Les aliments fermentés font partie intégrante de notre quotidien. De plus, l’origine des aliments qui ont subi le processus de fermentation remonte à des temps très anciens. En ce sens, on peut facilement dire qu’ils font partie intégrante de l’humanité.
Les aliments fermentés, au sens le plus général, sont des aliments qui ont subi une métamorphose chimique. C’est le nom donné à la transformation d’un aliment qui est passé par un certain processus par des êtres vivants bénéfiques. Ces créatures bénéfiques comprennent diverses bactéries, micro-organismes et champignons respectueux de l’homme.
Pourquoi les aliments fermentés sont-ils nécessaires ?
Aux premiers temps de l’humanité, il n’y avait pas autant de variété alimentaire qu’aujourd’hui. Pour cette raison, les sociétés humaines qui chassaient et cueillaient ressentaient le besoin de stocker les produits qu’elles récoltaient. À la suite de ce besoin, les portes de divers aliments pour avoir une longue vie se sont ouvertes. C’est en ce sens qu’il est possible de rechercher ici l’origine primordiale de la fermentation.
On peut dire que la viande, qui est surtout un magasin de protéines, est utile pour le stockage pendant de longues périodes de famine et de famine. Aujourd’hui, nous constatons que les aliments fermentés sont utilisés pour diverses raisons. Ce processus, appelé «fermentation» chez les gens, est l’une des sources de la consommation d’aliments sains et délicieux. Ce processus, qui est appliqué dans presque toutes les cultures, comprend également de nombreux aliments.
Quelles sont les conditions nécessaires à la fermentation ?
Ce processus, dans lequel les aliments subissent une révision chimique, a également certaines exigences.
Pour lister ces exigences :
Zone sans oxygène
L’élément le plus important pour obtenir des aliments fermentés est la présence d’une zone sans oxygène. Dans un environnement où il n’y a pas d’oxygène, il ne sera pas possible pour les bactéries nocives de se développer. Pour cette raison, il est nécessaire de s’assurer que le véhicule utilisé pour la fermentation ne reçoit pas d’air.
Zéro contact
Dans la zone où se déroule le processus de fermentation, il ne devrait y avoir aucune nourriture autre que la nourriture nécessaire. Ainsi, le transfert chimique et biologique des aliments les uns aux autres est empêché.
Sel ou eau salée
Les constituants les plus importants des aliments métamorphosés sont le sel et la saumure. Grâce au sel, le processus de métamorphose de la substance est accéléré et sa durée de vie est prolongée.
Environnement frais
Comme on le sait, les zones où le soleil et la lumière entrent en contact direct sont les zones où la vie continue. Ces zones abritent des créatures bénéfiques ainsi que des créatures nuisibles. Pour cette raison, les aliments fermentés doivent être dans un environnement frais, à une température ambiante d’environ 20 degrés. Ainsi, le processus sera accéléré et le résultat idéal sera obtenu.
Patient en attente
La condition la plus importante pour obtenir ces aliments est peut-être une attente patiente. Les substances fermentées de différentes manières ne doivent pas être consommées avant le temps requis. Ceci est très important pour l’achèvement complet du processus de fermentation. Afin d’atteindre le goût le plus idéal, le processus doit être attendu patiemment pour l’achèvement du processus.
Quels avantages les aliments fermentés ont-ils ?
1) Flore intestinale riche et solide
2) Système digestif régulier
3) Supplément nutritionnel sain
4) Source élevée de B12 et de vitamine D
5) Protection naturelle contre les maladies
6) Obtenir des aliments de longue durée
7) Continuité culturelle
8) Consommation de probiotiques
9) Rester en forme lorsqu’il est consommé avec du sport et un régime
10) Résistance au diabète et aux maladies cardiovasculaires
Liste des aliments fermentés les plus connus
- Yaourt
- Kéfir
- Pickles de chou vert et violet, concombre, ail, betterave et carotte
- Jus de navet
- Boza
- Soupe Tarhana
- Le vinaigre
- Saucisson
- Lard
- Kombucha
- tempeh
- miso
- Kimchi
- Pain au levain
- Koumis
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