Fermentierte Lebensmittel gehören zu den festen Bestandteilen unseres täglichen Lebens. Darüber hinaus reicht der Ursprung von Lebensmitteln, die den Fermentationsprozess durchlaufen haben, bis in sehr alte Zeiten zurück. In diesem Sinne kann man leicht sagen, dass sie ein untrennbarer Teil der Menschheit sind.
Fermentierte Lebensmittel im allgemeinsten Sinne sind Lebensmittel, die eine chemische Metamorphose durchlaufen haben. Es ist die Bezeichnung für die Umwandlung eines Lebensmittels, das einen bestimmten Prozess durch nützliche Lebewesen durchlaufen hat. Zu diesen Nützlingen gehören verschiedene menschenfreundliche Bakterien, Mikroorganismen und Pilze.
Warum werden fermentierte Lebensmittel benötigt?
In den frühesten Zeiten der Menschheit gab es noch nicht so viel Nahrungsvielfalt wie heute. Aus diesem Grund verspürten die jagenden und sammelnden menschlichen Gesellschaften das Bedürfnis, die gesammelten Produkte aufzubewahren. Als Ergebnis dieser Notwendigkeit wurden die Türen für eine lange Lebensdauer verschiedener Lebensmittel geöffnet. In diesem Sinne kann hier nach dem ursprünglichen Ursprung der Gärung gesucht werden.
Man kann sagen, dass Fleisch, das vor allem ein Proteinspeicher ist, für die Aufbewahrung während langer Hungersnöte und Hungerperioden nützlich ist. Heute sehen wir, dass fermentierte Lebensmittel aus verschiedenen Gründen verwendet werden. Dieser Prozess, der im Volksmund „Fermentation“ genannt wird, ist eine der Quellen für den Konsum gesunder und köstlicher Lebensmittel. Dieses in fast allen Kulturen angewandte Verfahren umfasst auch zahlreiche Lebensmittel.
Was sind die notwendigen Bedingungen für die Fermentation?
Auch dieser Prozess, bei dem Lebensmittel einer chemischen Revision unterzogen werden, hat einige Anforderungen.
Um diese Anforderungen aufzulisten:
Sauerstofffreie Zone
Das wichtigste Element, um fermentierte Lebensmittel zu erhalten, ist das Vorhandensein eines sauerstofffreien Bereichs. In einer Umgebung ohne Sauerstoff können schädliche Bakterien nicht wachsen. Aus diesem Grund ist darauf zu achten, dass das zur Gärung verwendete Vehikel keine Luft bekommt.
Null Kontakt
In dem Bereich, in dem der Fermentationsprozess durchgeführt wird, sollten sich keine anderen als die benötigten Lebensmittel befinden. Somit wird die chemische und biologische Übertragung von Lebensmitteln aufeinander verhindert.
Salz oder Salzwasser
Die wichtigsten Bestandteile umgewandelter Lebensmittel sind Salz und Sole. Durch Salz wird der Metamorphoseprozess des Stoffes beschleunigt und seine Lebensdauer verlängert.
Coole Umgebung
Wo Sonne und Licht direkt in Kontakt kommen, sind bekanntlich die Bereiche, in denen das Leben weitergeht. Diese Bereiche beherbergen sowohl nützliche als auch schädliche Kreaturen. Aus diesem Grund sollten fermentierte Lebensmittel in einer kühlen Umgebung sein, bei einer Raumtemperatur von etwa 20 Grad. So wird der Prozess beschleunigt und das ideale Ergebnis erzielt.
Geduldiges Warten
Die vielleicht wichtigste Bedingung für den Erhalt dieser Lebensmittel ist ein geduldiges Warten. Auf verschiedene Weise fermentierte Substanzen sollten nicht vor der erforderlichen Zeit verzehrt werden. Dies ist sehr wichtig für den vollständigen Abschluss des Fermentationsprozesses. Um den idealsten Geschmack zu erreichen, sollte der Prozess geduldig auf den Abschluss des Prozesses gewartet werden.
Welche Vorteile haben fermentierte Lebensmittel?
1) Reichhaltige und starke Darmflora
2) Regelmäßiges Verdauungssystem
3) Gesunde Nahrungsergänzung
4) Hohe Quelle für B12 und Vitamin D
5) Natürlicher Schutz vor Krankheiten
6) Beschaffung langlebiger Lebensmittel
7) Kulturelle Kontinuität
8) Probiotischer Verbrauch
9) Fit bleiben durch Sport und Ernährung
10) Resistenz gegen Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Liste der bekanntesten fermentierten Lebensmittel
- Joghurt
- Kefir
- Grün- und Lilakohl, Gurken, Knoblauch, Rüben- und Karottengurken
- Rübensaft
- Boza
- Tarhana-Suppe
- Essig
- Würstchen
- Speck
- Kombucha
- Tempeh
- Miso
- Kimchi
- Hefe Brot
- Kumiss
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