Bekommst du auch Hunger, wenn es um italienische Pasta geht? In den frühen 1940er Jahren sagte ein berühmter italienischer Schriftsteller, dass die Italiener die Vereinigung des Landes der Erfindung der Pasta verdankten. Ein anderer italienischer Schriftsteller, der Gründer der futuristischen Bewegung, behauptete, Pasta sei Italiens Religion der Gastronomie („… la dine gastronomica italiana“).
Denn nur die gemeinsame Liebe zur Pasta verbindet die Menschen von Nord nach Süd so stark wie ein religiöser Glaube. Mit ihrer Einfachheit und Bescheidenheit ist die Pasta ein traditioneller Wert von unermesslicher Bedeutung, als eines der wichtigsten kulturellen Symbole Italiens.
Die Geschichte der Pasta reicht bis in die griechische Zivilisation zurück.
Die Geschichte der Pasta geht auf die griechischen Zivilisationen von Magna Grecia und Etruria zurück, wo der Philosoph Cicerone 60 v. Chr. vom Lasănum sprach, einem großen Topf, der der heutigen Lasagne ihren Namen gibt. Trotzdem ist die Erfindung der Pasta, 12. Es wird mit der arabischen Herrschaft Siziliens um die Jahrhundertwende in Verbindung gebracht. Der arabische Geograph Edrisi spricht von einer aus Mehl hergestellten Speise, die eine lange, dünne Form hat, die Tyriah genannt wird. Tatsächlich trat Pasta jedoch mit der Rückkehr von Marco Polo aus China im frühen 12. Jahrhundert in die soziale Kultur des Landes ein.
Nach Hungersnöten wird Pasta populär.
Interessanterweise ist Pasta 17. Es wurde nach der Hungersnot populär, die im 19. Jahrhundert im Königreich Neapel ausbrach. Die Bevölkerung hungert, und weil sie kein Fleisch mehr kaufen können, fangen sie an, billige und reichliche Nudeln zu essen.
Pasta aus Süditalien breitet sich in kurzer Zeit im ganzen Land aus und passt sich den Zutaten und Lebensmitteln an, die für jede regionale Küche spezifisch sind. Viele der weltberühmten Nudelgerichte sind eigentlich traditionelle Gerichte Roms. Es ist schwer, nicht an die ikonische Szene im Film „Un Americano a Roma“ von 1954 zu denken, in der Alberto Sordi einen riesigen Teller Maccheroni schluckt.
Schauen wir uns also an, was die beliebtesten Nudeln in Italien sind. Wenn Sie mehr über die beste italienische Pasta erfahren möchten, ist diese Liste genau das Richtige für Sie … Die 40 berühmtesten italienischen Pastas, sowohl mit dem, was Sie wissen, als auch mit dem, was Sie nicht wissen …
Italienische Pasta
1) Tortellini
Die erste Nudelsorte auf unserer Liste italienischer Nudeln sind Tortellini. Eine den türkischen Ravioli ähnliche Nudelsorte, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt wird, die sicher in eine Schicht Eiernudeln gewickelt und dann zu einem Ring gefaltet werden. Es wird behauptet, dass ein Koch, der die Göttin Venus sah, inspiriert von ihrem Bauchnabel, den Nudeln diese Form gab.
Die erste schriftliche Erwähnung von Tortellini stammt aus dem 17. Jahrhundert. reicht bis ins Jahrhundert zurück. Es ist jedoch möglich, dass es vorher konsumiert wurde. Es wird angenommen, dass sie aus der Region Emilia-Romagna stammten, insbesondere aus den Städten Modena und Bologna. Im Gegensatz zu anderen Nudelsorten galten Tortellini als Luxusgericht, das oft in Hotels oder bei Festlichkeiten serviert wurde. Diese Art von quadratischen oder runden gefüllten Nudeln wird je nach Rezept mit vielen verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Gemüse und Käse hergestellt. Eine der bekanntesten Sorten ist die mit Hüttenkäse und Spinat.
2) Spagetti
Spaghetti, übersetzt als „dünne Fäden“, sind eine der kultigsten Nudelformen Italiens. Es ist eine Nudelsorte aus Wasser und Hartweizen, lang, dünn und normalerweise mit Tomatensauce und Käse zubereitet. Es sind zylindrische Streifen von etwa 30 cm Länge, die für ihre Verwendung in Carbonara oder Puttanesca bekannt sind.
Spaghetti eignen sich für leichtere und weniger dichte Saucen, da sie nicht wie andere Nudeln zur Konservierung der Sauce hergestellt werden. Die klassischen Spaghetti „aglio e olio“ sind ein klassisches Beispiel dafür. Denken Sie auch daran, dass Spaghetti niemals mit Bolognese-Sauce (Ragù) verwendet werden!
3) Penne
Wenn es um italienische Pasta geht, fällt mir als erstes Penne ein. Die Entstehungsgeschichte dieser Nudeln ist auch mit der Entstehung der Nudelmaschine verbunden. Penne entstand 1865 in der kleinen Stadt San Martino d’Albero in der Nähe von Genua mit einem neuen, von Giovanni Battista Capurro patentierten Gerät. Die Maschine zeigt, dass Nudelröhren diagonal auf eine Standardgröße geschnitten werden können und keine Schere wie bisher verwendet werden muss.
Während es verschiedene Arten von Penne gibt, ist Penne Rigate und natürlich Penne all’arrabbiata die gebräuchlichste. Die Vertiefungen in der Penne helfen der Pasta, die Sauce zu halten, während die Pasta eine ausreichend feste Textur hat, um sie mit größeren Gemüsestücken zu kombinieren.
4) Ravioli
Das Wort Ravioli bezieht sich auf verschiedene Arten von Nudeln, die hergestellt werden, indem eine Füllung zwischen zwei dünne Teigschichten gelegt wird. Türkische Ravioli sind das türkische Äquivalent zu Ravioli. Die verwendeten Teigwaren basieren typischerweise auf Weizenmehl und Eiern und werden mit der Sauce oder Brühe gebunden, in der die Ravioli gekocht oder serviert werden, während sie gleichzeitig als Hülle dienen.
Ravioli werden in Brühe serviert, oft mit einer Soße gekocht oder einfach als traditionelles Wintergericht gekocht. Ravioli-Füllungen enthalten eine Vielzahl von Fleisch-, Käse- und Gemüsesorten und variieren von Region zu Region. Dazu gibt es frittierte süße Ravioli.
5) Bandnudeln
Tagliatelle, eine weitere Variation auf unserer Liste italienischer Pasta, hat eine interessante Geschichte. Diese flachen Nudelstreifen Jahrhundert Bentivolgio II. Es wird angenommen, dass er bei einem von Giovanni organisierten besonderen Bankett geboren wurde. Dieses Fest wird abgehalten, um den Besuch von Lucrezia Borgia in Bologna auf ihrem Weg nach Ferrara im Jahr 1487 zu feiern, um den Herzog Alfonso D’Este zu heiraten.
Der Chefkoch der Familie Bentivolgio nimmt Teller mit Nudeln (die in der Bolognese-Lasagne verwendet werden) und schneidet sie in Bänder, angeblich als Hommage an die welligen blonden Locken von Lucrezia Borgia. Unabhängig davon, ob diese Legende wahr ist oder nicht, hat sich Tagliatelle bis heute als eines der beliebtesten Nudelgerichte Italiens erhalten. Mit einer flachen Oberfläche und einer Breite von ca. 6-8 mm ist diese Pasta ideal für Saucen auf Fleischbasis wie Rind- und Schweinefleisch.
6) Lasagne
Lasagne, die unter den italienischen Nudeln sogar Gegenstand von Cartoons ist, ist eine Nudelsorte mit einer eigenen Untergruppe, die viele köstliche Gerichte kreiert. Die frühesten Informationen über die Geschichte der Lasagne besagen, dass sie ihren Namen vom griechischen Wort laganon ableitet, das sich auf ein flaches, in Streifen geschnittenes Teigblatt bezieht.
Es gibt auch ein anderes griechisches Wort, Lasanon, das sich auf einen alten Topftopf bezieht. Die Römer übernehmen dieses Wort und wandeln es in lasanum um, was sich auch auf den Kochtopf bezieht.
7) Linguine
Der Name dieser flachen, dünnen italienischen Nudelsorte bedeutet wörtlich übersetzt „kleine Zungen“. In Italien auch als Trenette oder Bavette bekannt. Linguine wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Es wird typischerweise als Pastasciutta mit traditionellen ligurischen Saucen serviert.
Es wird manchmal zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen gekocht. Es wird mit Pesto alla Genovese serviert und oft auch mit Saucen auf Fischbasis kombiniert. In Lipari im sizilianischen Archipel wird Linguine traditionell mit Thunfisch und Kapern serviert. Sie ist wirklich eine vielseitige Pasta, kann in vielen Gerichten verwendet werden und ist mit vielen Geschmacksrichtungen kompatibel, was sie zu einer der beliebtesten Nudelsorten außerhalb Italiens macht.
8) Fettuccine
Wörtlich übersetzt als kleine Bänder, ist Fettuccine eine klassische italienische Pasta, die aus Weizenmehl, Salz, Eiern und etwas Wasser hergestellt wird. Fabrikgemachte Fettuccine werden normalerweise durch Zugabe von Weizenmehl, Eiern und manchmal Wasser hergestellt.
Diese Art von Nudeln ist eine Spezialität Mittel- und Süditaliens, insbesondere Latiums. Nach klassischer Rezeptur sollte Fettucine idealerweise fingerbreit geschnitten werden. Aber moderne Fettucine sind typischerweise schmaler.
9) Makkaroni
Makkaroni sind trockene, kurze Nudeln aus Weizen und Wasser. In Norditalien handelt es sich meist um eine Variation von Röhrennudeln, eine Kategorie, die auch in vielen anderen Teilen der Welt akzeptiert wird.
Das Wort „Maccheroni“, früher italienisch, war ein Gattungsname, der verwendet wurde, um sich auf alle Arten von trockenen Nudeln zu beziehen, die heute als Pasta „secca“ bekannt sind. Der bekannte Ursprung der Makkaroni geht auf Neapel zurück.
10) Cannelloni – Neapel
Diese röhrenförmige italienische Nudelsorte wurde in den 1907er Jahren von Nicola Federico hergestellt, einem neapolitanischen Koch, der in einem beliebten Restaurant namens La Favoria in Sorrento arbeitete. Ursprünglich Strascinati genannt, wurden Nudeln während des Zweiten Weltkriegs hergestellt. Es wurde in Cannelloni umbenannt, nachdem es aufgrund des Zustroms von Menschen aus Neapel nach Sorrento während des Zweiten Weltkriegs an Popularität gewonnen hatte.
Cannelloni werden normalerweise mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt und dann in Tomaten- oder Sahnesaucen gekocht. Pasta passt gut zu Fleisch wie Rind, Schwein und Kalb, Käse wie Mozzarella und Ricotta, Gemüse wie Karotten, Spinat und Sellerie sowie einer Vielzahl von Saucen, Kräutern, Äpfeln und Walnüssen.
11) Digitalini
Diese kleine, röhrenförmige Pasta ist die andere Variante auf unserer Liste italienischer Pasta und hat einen leicht nussigen Geschmack und eine feste Textur. Ditalini wird am häufigsten in der italienischen Region Kampanien konsumiert, wo es traditionell in Pasta e Fagioli, Minestrone und anderen Suppen verwendet wird. Mit seiner geringen Größe erreicht er auch mit Suppen auf Brühenbasis eine perfekte Harmonie und ein perfektes Aroma.
Diese Pasta gibt es in einer glatten und geriffelten Variante, die als Ditalini Rigatti bekannt ist. Der Name Ditalini kann wörtlich mit kleinen Fingerhüten übersetzt werden. Ditalini wird auch oft in Nudelsalaten verwendet. Aus diesem Grund wird sie in manchen Regionen auch Salatnudeln genannt.
12) Fadennudeln
Fadennudeln sind eine italienische Nudelsorte aus feinen Nudeln, hergestellt aus Mehl, Eiern und etwas Salz. 14. Es stammt aus Italien im 19. Jahrhundert. Die Drahtnudel, die wir haben, ist dünn. Sie werden manchmal Vermicelli (kleine Würmer) genannt, weil sie so dünn und schlank sind wie die winzigen Würmer, die man in Käse findet.
Im Sommer stellten junge Bauernmädchen genug Fadennudeln für das ganze Jahr her und trockneten die Nudeln in der Sonne, damit sie länger haltbar waren. Nudeln sind etwas dicker als Spaghetti, aber in den USA ist es genau umgekehrt.
13) Bucatini
Die nächste Pasta auf unserer italienischen Pastaliste ist Bucatini. Es ist eine Art langer, schmaler, röhrenförmiger Nudeln, die Spaghetti ähneln. Pasta zeichnet sich durch ihre zähe und dichte Textur aus.
Der Name Bucatini leitet sich vom italienischen Wort buco ab, was Loch bedeutet und sich auf seine hohle Form bezieht. Der Ursprung von Bucatini liegt vermutlich in Mittelitalien, in der Nähe von Rom. Er passt gut zu kräftigen, herzhaften Saucen, besonders zur klassischen Amatriciana-Sauce aus Tomaten und Guanciale.
14) Fusilli
Fusilli, Italiens drittbeliebteste Nudelform, ist eigentlich die Schnecke, die wir alle kennen. Diese Nudelsorte mit kurzer, gedrehter Form ist in vielen Rezepten aus den südlichen Regionen Italiens zu finden. Benannt nach einem Werkzeug zum Spinnen von Wolle („Fuso“), passt diese Nudelsorte perfekt zu Saucen auf Fleisch- oder Ricotta-Basis.
15) Rigatoni
Rigatoni hat seinen Namen von den Graten auf seiner breiten, zylindrischen Oberfläche; Es leitet sich vom italienischen Rigato ab und bedeutet hervorstehend. Diese Nudelsorte ist ursprünglich römischen Ursprungs. Es wird jedoch mit Süd- und Mittelitalien in Verbindung gebracht und ist ein Favorit Siziliens. Aufgrund ihrer Größe werden sie oft in gebackenen Gerichten wie Rigatoni und Aufläufen verwendet, sind aber ideal für Gerichte mit Tomatensauce. Diese kurzen Nudelröhren werden in Süditalien bevorzugt, wo sie oft mit dicken Saucen kombiniert werden. Ähnlich wie Penne passen Saucen, die Gemüse und Fleischstücke aufnehmen können, gut zu dieser Art von Nudeln.
16) Farfälle
Sie ist eine ästhetisch sehr schöne Nudelsorte und aufgrund ihrer schmetterlingsähnlichen Form auch in Italien eine sehr beliebte Nudelsorte. Aber Vorsicht beim Garen, denn die Mitte kann hart sein oder die Flügelteile können durch die Schmetterlingsform zu weich werden. Es stammt aus dem 15. Jahrhundert und wurde zuerst in den italienischen Regionen Lombardei und Emilia-Romagna hergestellt. Farfalle ist ideal für stark gewürzte Gerichte und passt gut zu Saucen auf Ölbasis und leichten Saucen mit Fisch oder Gemüse. Es kann auch zu Nudelsalaten hinzugefügt werden.
17) La Carbonara-Nudeln
Eine weitere Geschmacksrichtung unserer italienischen Pasta-Liste ist la Carbonara. Mit einer cremigen Konsistenz, einem köstlichen rauchigen und pfeffrigen Geschmack ist Carbonara das Nudelgericht Nummer eins sowohl in Italien als auch außerhalb Italiens! Obwohl bekannt ist, dass sie ursprünglich römischen Ursprungs sind, stammt die Carbonara möglicherweise von Holzfällern, die im Apennin lebten und ihre Nudeln über Holzkohlefeuer kochten. Daher leitet sich sein Name von Kohlenstoff (Kohle) ab.
18) Cacio und Pepe
Cacio e Pepe ist ein weiteres gastronomisches Symbol der italienischen Hauptstadt; Es ist ein einfaches, aber unglaublich sättigendes Gericht aus zwei Zutaten. Vor allem Cacio-Käse und Paprika, wobei der Sauce eine kleine Menge Kochwasser zugesetzt wird, um ihr Geschmack zu verleihen. Es erreicht eine cremige Konsistenz und zergeht im Mund. Der amerikanische Küchenchef Anthony Bourdain ging so weit zu sagen, dass Cacio und Pepe „das glorreichste Ding in der Geschichte der Welt“ sein könnten.
19) Sagne
Sagne ist ein rustikales italienisches Nudelgericht, das aus dem Hochland der Abruzzen, Molise und Latium stammt. Pasta wird traditionell nur aus Weizen und Wasser hergestellt. Heute werden dem Teig jedoch Eier hinzugefügt, der in rechteckige Formen geschnitten wird, die kurzen Tagliatelle ähneln.
Es wird normalerweise mit Borlotti-Bohnen oder Erbsen (Cicerchie) serviert. In Latium werden Cannellini-Bohnen und wilder Spargel serviert, während in den Abruzzen die Nudeln in Tomaten-Bohnen-Saft oder mit Knoblauch, Kichererbsen und Kräutern, aber ohne Tomaten serviert werden.
20) Orso
Nicht zu verwechseln mit dem italienischen Wort für Gerste (orzo), diese italienischen Kurznudeln ähneln in Form und Größe einem Reiskorn. Wie andere traditionelle italienische Nudelsorten wird sie vorzugsweise aus Hartweizen hergestellt. Die Form von Orzo-Nudeln ist immer gleich, aber Farbe und Geschmack werden manchmal durch die Zugabe verschiedener Gemüsesorten verändert. Orzo ist eine vielseitige Nudelsorte, die in zahlreichen Gerichten verwendet wird. Seine Form eignet sich besonders gut für Suppen und ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Minestrone-Suppen. Orzo-Nudeln werden auch häufig in kalten Salaten, als Gemüsefüllung und in verschiedenen Aufläufen verwendet.
21) Pappardelle – Toskana
Pappardelle ist eine italienische Nudelsorte, die sich durch die Größe ihrer großen, flachen Nudeln auszeichnet. Traditionell wird Pappardelle aus einem Teig auf Eibasis hergestellt. Dadurch wird die Pasta reichhaltiger und schmackhafter. Ihre Ursprünge werden den mittleren und südlichen Regionen Italiens wie der Toskana zugeschrieben, wo Pappardelle in großem Umfang für die Zubereitung vieler traditioneller Gerichte verwendet wird. Der Name der Pasta leitet sich vom toskanischen Wort pappare ab und bedeutet mit kindlicher Freude essen. Pappardelle wird mit dichten und herzhaften Fleischsaucen oder Ragus gepaart.
22) Conchiglie
Conchiglie, eine weitere Pasta auf unserer Liste italienischer Pasta, ist eine Sorte, die sich durch ihre Muschelform auszeichnet. Es gibt drei Hauptgrößen von Conchiglie: klein (Conchigliette), ideal für Suppen, normale Conchiglie, am besten zum Füllen oder Kochen, und Jumbo (Conchiglioni). Obwohl es hauptsächlich in der einfachen Sorte aus Hartweizen verkauft wird, gibt es auch Sorten, die mit Tomaten-, Spinat- oder Tintenfischtinte gefärbt sind. Conchiglie-Nudeln sind dafür bekannt, stückige und fleischige Saucen außergewöhnlich gut zu halten. Daher empfiehlt es sich, ihn zu Fleischgerichten, Saucen und Gemüse zu kombinieren, vorzugsweise mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino-Käse.
23) Orecchiette – Apulien
Diese italienische Nudelsorte zeichnet sich durch ihre an kleine Ähren erinnernde Form aus. Ihre Form verleiht ihnen eine einzigartige Textur, die in der Mitte weich und an den Rändern leicht zäh ist. Orecchiete wurde im 8. Jahrhundert gegründet, als die Region unter normannisch-schwäbischer Herrschaft stand. Es wird im 19. Jahrhundert in Apulien hergestellt, und einige Lebensmittelhistoriker glauben, dass es in Analogie zu den Dächern traditioneller kegelförmiger Hütten, Trulli genannt, entworfen wurde, die in der Region gebaut wurden. Orecchiette-Nudeln werden normalerweise mit Tomatensauce, Fleischbällchen, Ricotta-Käse oder Brokkoli serviert.
24) Paccheri – Kampanien
Paccheri ist eine italienische Nudelsorte, die sich durch ihre große, röhrenförmige Form auszeichnet. Ursprünglich wurden Paccheri-Nudeln als Vehikel für den Schmuggel von verbotenen Knoblauchzehen von Italien nach Österreich verwendet. Weil der preußische Knoblauch klein und schwach war und der italienische Knoblauch groß und schmackhaft. Heute wird Paccheri oft mit Wurst, Knoblauch und Pilzen gefüllt oder mit dunklen, fleischigen Saucen wie Ragù alla Bolognese serviert. Nudeln können zur Zubereitung von Aufläufen verwendet werden, die mit Ricotta gefüllt und mit Tomatensauce und Käse belegt sind.
25) Rotini
Rotini ist eine aus Norditalien stammende Nudelsorte, die sich durch ihre Dicke und schraubenförmige Form auszeichnet. Rotini-Spiralen und -Drehungen machen sie zu einer idealen Pasta für sowohl feste als auch einfache Saucen auf Tomaten-, Milch- oder Ölbasis. Diese Nudeln werden oft in Gerichten wie Nudelsalaten und Carbonara verwendet. Das Wort Rotini bedeutet kleine Räder und bezieht sich auf die vielen Spiralen in seiner Form.
26) Cavatappi
Cavatappi ist eine dicke italienische Pasta in Korkenzieherform. Es steht normalerweise nach außen vor. Deshalb eignet es sich hervorragend zum Aufbewahren von stückigen Saucen. Nudeln werden auch oft in gebackenen Gerichten und zur Zubereitung von kalten Nudelsalaten verwendet. Der Name der Pasta bedeutet Korkenzieher und bezieht sich auf ihre einzigartige und ungewöhnliche Form.
27) Cavatelli – Apulien
Cavatelli ist eine Art italienische Pasta aus Grießmehl und warmem Salzwasser. Obwohl seine Geschichte ungewiss ist, ist bekannt, dass Cavatelli aus dem Süden stammten und in Apulien, Kalabrien und Basilikata hergestellt wurden. Cavatelli wird zunächst mit bescheidenen Saucen gepaart, die nur aus Öl und Knoblauch bestehen. Heute wird es jedoch auch mit verschiedenen Saucen wie Oliven, Rucola und Sahne verwendet.
28) Capelli d’Angelo
Capellini ist eine Art italienische Pasta, die, obwohl sie beim Kochen ihre Form sehr gut behält, lang, sehr dünn und von fast spröder Textur ist. Der Name Capellini bedeutet feines Haar oder Kinderhaar und bezieht sich auf dünne Nudeln. Es wird empfohlen, Capellini in Brühen und Suppen oder in Kombination mit dünnen Saucen oder Fischgerichten zu verwenden.
29) Trophäe
Trofie ist eine Art handgemachte Pasta, die von Ligurien bis zu den Kreuzzügen stammt. Es wird traditionell aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Dann wird ein kleines Stück Teig gerollt und auf einer ebenen Fläche geformt. Der Teig wird dann gebogen, um seine endgültige Form anzunehmen. Trofie wird normalerweise mit Pesto-Sauce serviert. Das Wort trofie leitet sich vom Wort strufuggiâ ab, was reiben bedeutet und sich auf die Herstellungsmethode bezieht.
30) Campanelle
Campanelle ist eine zarte, kurze und feste Nudelsorte aus Italien, die sich durch eine hohle Mitte und geriffelte Ränder auszeichnet, die Blättern ähneln. Die Mitte eignet sich besonders gut zum Auffangen von Saucen. Aus diesem Grund wird Glockenblume oft mit herzhaften Saucen wie Bechamel oder mit Gemüse gefüllten stückigen Saucen kombiniert.
Als vielseitige Nudelsorte passt Campanelle auch gut zu Fleisch-, Fisch- oder Tomatensaucen. Der Name Campanelle bedeutet Glockenblume und bezieht sich auf die Form der Nudeln.
31) elicoidali
Elicoidali ist eine mittelgroße italienische Pasta, ähnlich wie Rigatoni. Es hat die Form von Röhrchen mit spiralförmigen Vorsprüngen an der Außenseite, die dazu beitragen, dass die Sauce an der Pasta haftet, und den Verbrauchern bei jedem Bissen zusätzlichen Geschmack verleihen. Nudeln werden oft in Nudelsalaten oder gebackenen Gerichten wie Aufläufen verwendet.
32) Strozzapreti
Die andere Sorte auf unserer Liste italienischer Pasta ist Strozzapreti. Es ist eine handgemachte, gedrehte Pasta, die in ganz Italien hergestellt wird, insbesondere in den Regionen Toskana, Marken, Umbrien und Emilia-Romagna. Diese rustikale Pasta besteht normalerweise aus einer Kombination von Weizenmehl, Grießmehl, Wasser und manchmal Eiern. Er passt gut zu kräftigen, festen Saucen, egal ob auf Gemüse- oder Fleischbasis. Der Name Strozzapreti bedeutet priesterlicher Halsreif oder priesterlicher Halsreif und bezieht sich auf seine verdrehte, strangulierte Form.
33) Garganelli
Garganelli ist eine einzigartige italienische Nudelsorte aus Mehl, Eiern und Wasser, die sich durch ihre Zubereitungsweise auszeichnet. Pasta wird hergestellt, indem eine flache, quadratische Nudel mit einem bleistiftgroßen Holzzweig in eine röhrenförmige Form gerollt wird, wobei während des Prozesses Vorsprünge auf die äußere Oberfläche des Teigs gedrückt werden. Es wird angenommen, dass Garganelli es 1725 in der Region Romagna hergestellt hat. Ursprünglich wurde Pasta in Brühe serviert, aber heute wird sie oft mit Prosciutto und Erbsen, cremigen Saucen oder kräftigen Fleischstücken kombiniert.
34) Casarecce
Casarecce ist eine aus Sizilien stammende italienische Nudelsorte. Die langen Rundungen der Casarecce scheinen in sich zusammengerollt zu sein, was sie zur idealen Pasta für kräftige, traditionelle Saucen und einfache Saucen macht. Es kann auch in einer Vielzahl von Aufläufen verwendet werden, da die Pasta weniger wahrscheinlich zu trocken wird. Der Name Casarecce bedeutet hausgemacht.
35) Manicotti
Die andere Geschmacksrichtung unserer italienischen Pasta-Liste, Manicotti, zeichnet sich durch ihre röhrenförmige Form und hervorstehende Textur aus. Dadurch ist es ideal für dicke Saucen und herzhafte Füllungen. Es ist eine der ältesten Nudelformen der Welt, hergestellt aus Grießmehl und Wasser, gelegentlich mit Ei versetzt.
Saucen können auf Fleischbasis, auf Milchbasis oder auf Gemüsebasis sein. Es ist aber auch möglich, Manicotti mit Zutaten wie Spinat, Hackfleisch oder verschiedenen Käsesorten zu füllen.
36) Cappelletti
Cappelletti ist eine Art italienische Pasta, die in Form eines Hutes zubereitet wird. Anfänglich wurden Nudeln mit gekochtem Rindfleisch, Parmigiano-Reggiano und ausgewählten Gewürzen bevorzugt. Heute werden Nudeln meist mit Fleisch und Käse gefüllt. Vor allem zu festlichen Anlässen wie Weihnachten und Silvester wird er gerne in Hühnerbrühe serviert. Cappelletti, deren Geschichte bis ins Mittelalter zurückreicht, wird normalerweise als Luxusmahlzeit oder in reichhaltigen Menüs bevorzugt.
37) Fagottini
Fagottini sind italienische Nudeln aus einem Teig, der zu einer Kugel oder einem kleinen Beutel geformt wird und normalerweise mit Zutaten wie Ricotta-Käse, Karotten, grünen Bohnen, Trüffeln oder frischen Birnenstücken gefüllt ist. Der Name Fagottini bedeutet kleine Bündel und bezieht sich auf die Form der Nudeln. Es wird empfohlen, Fagottini mit dünnen Saucen zu kombinieren. Er kann aber auch in verschiedenen Brühen serviert werden.
38) Bigoli
Bigoli ist eine lange italienische Nudelsorte, die sich durch ihre Dicke und raue Oberfläche auszeichnet. Es wurde ursprünglich aus Buchweizenmehl hergestellt, aber heutzutage wird es normalerweise aus Vollkornmehl, Butter, etwas Wasser und manchmal Enteneiern hergestellt. Pasta wird traditionell mit einer Presse namens Bigolaro zubereitet, die auf das Jahr 1604 zurückgeht. Vollkornmehl verleiht Bigoli einen erdigen Geschmack und eine angenehme Textur. Aufgrund ihrer mit Buchweizen zubereiteten Textur haften die Bigoli stärker an der Soße als andere Nudelsorten.
39) Passatelli
Passatelli ist eine Art Pasta aus Paniermehl, Ei, Salz und Parmigiano Reggiano-Käse. Muskatnuss und abgeriebene Zitronenschale werden auch oft bei der Zubereitung dieser Art von Nudeln verwendet. Es wird traditionell hergestellt, indem der Teig durch eine Kartoffelmühle in eine Brühe gegeben wird, die normalerweise köchelt. Die Nudeln werden dann in Suppentassen serviert und es wird empfohlen, die Mahlzeit mit mehr geriebenem Parmigiano Reggiano zu beenden.
40) Calamarata
Die letzte Geschmacksrichtung auf unserer Liste italienischer Pasta, Calamarata, wird in einen dicken Ring geschnitten. Es wird aus Hartweizenmehl hergestellt und manchmal mit Tintenfischtinte gefärbt, um geschnittenem Tintenfisch zu ähneln. Nudeln werden oft in einem Gericht namens Calamarata Napoletana verwendet, wo sie mit Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Austern und Garnelen kombiniert werden.
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