Pastas italianas: 40 pastas que fascinan por su sabor

¿También te da hambre cuando se trata de pasta italiana? A principios de la década de 1940, un famoso escritor italiano dijo que los italianos debían la unificación del país a la invención de la pasta. Otro escritor italiano, el fundador del movimiento futurista, afirmó que la pasta era la religión de la gastronomía de Italia («… la dine gastronomica italiana»).

De hecho, solo el amor común por la pasta une a las personas de norte a sur con tanta fuerza como una creencia religiosa. Con su sencillez y modestia, la pasta es un valor tradicional de inconmensurable importancia, como uno de los símbolos culturales más importantes de Italia.


La historia de la pasta se remonta a las civilizaciones griegas.

pastas italianas

La historia de la pasta se remonta a las civilizaciones griegas de la Magna Grecia y Etruria, donde en el año 60 a. C. el filósofo Cicerón habló del lasănum, una gran olla que da nombre a la lasaña actual. A pesar de esto, la invención de la pasta, 12. Está asociado con el dominio árabe de Sicilia a principios de siglo. El geógrafo árabe Edrisi habla de un tipo de comida hecha de harina, que tiene una forma alargada y delgada llamada tyriah. Pero, de hecho, la pasta entró en la cultura social del país con el regreso de Marco Polo de China a principios del siglo XIII.


pasta italiana

Curiosamente, la pasta es 17. Se hizo popular después de la hambruna que estalló en el Reino de Nápoles en el siglo XIX. La población se muere de hambre, y como ya no pueden comprar carne, empiezan a comer pasta barata y abundante.
La pasta, procedente del sur de Italia, se extiende por todo el país en poco tiempo, adaptándose a los ingredientes y alimentos propios de cada cocina regional. Muchos de los platos de pasta de fama mundial son en realidad platos tradicionales de Roma. Es difícil no pensar en la icónica escena de la película de 1954 «Un Americano a Roma» donde Alberto Sordi se traga un enorme plato de Maccheroni.

Entonces, veamos cuáles son las pastas más populares en Italia. Si quieres conocer las mejores pastas italianas, esta lista es para ti… Las 40 pastas italianas más famosas, tanto con lo que sabes como con lo que no…


Pastas Italianas

1) tortellini

pastas italianas

El primer tipo de pasta de nuestra lista de pastas italianas es el tortellini. Un tipo de pasta similar a los ravioles turcos, hecha con varios ingredientes que se envuelven de forma segura en una capa de pasta al huevo y luego se doblan en forma de anillo. Se dice que un cocinero que vio a la diosa Venus, inspirado por su ombligo, le dio esta forma a la pasta.

El primer registro escrito de Tortellini es del siglo XVII. se remonta al siglo. Sin embargo, es posible que se consumiera antes de eso. Se cree que procedían de la región de Emilia-Romaña, especialmente de las ciudades de Módena y Bolonia. A diferencia de otros tipos de pasta, los tortellini se consideraban un plato de lujo, a menudo servido en hoteles o festividades. Este tipo de pasta rellena cuadrada o redonda se elabora con muchos rellenos diferentes, como carne, verduras y queso, según la receta. Una de las variedades más famosas es la que lleva requesón y espinacas.


2) espaguetis

espaguetis

El espagueti, traducido como «hilos finos», es una de las formas de pasta más icónicas de Italia. Es un tipo de pasta elaborada con agua y trigo duro, alargada, fina y que suele prepararse con salsa de tomate y queso. Son tiras cilíndricas de unos 30 cm de largo, conocidas por su uso en Carbonara o Puttanesca.

El espagueti es adecuado para salsas más ligeras y menos densas, ya que no está hecho para conservar la salsa como otras pastas. El clásico espagueti “aglio e olio” es un ejemplo clásico de esto. ¡Además, tenga en cuenta que los espaguetis nunca se usan con salsa boloñesa (ragú)!


3) penne

pastas italianas

Cuando se trata de pasta italiana, lo primero que viene a la mente es penne. La historia de origen de esta pasta también está asociada con la aparición de la máquina de pasta. Penne se originó en 1865 en el pequeño pueblo de San Martino d’Albero, cerca de Génova, con un nuevo dispositivo patentado por Giovanni Battista Capurro. La máquina muestra que los tubos de pasta se pueden cortar en diagonal a un tamaño estándar y no hay necesidad de usar tijeras como se hacía antes.

Si bien existen diferentes tipos de penne, el más común es el penne rigate y, por supuesto, el penne all’arrabbiata. Las muescas en el penne ayudan a que la pasta retenga la salsa, mientras que la pasta tiene una textura lo suficientemente firme como para acompañarla con trozos más grandes de vegetales.


4) Raviolis

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La palabra ravioli se refiere a varios tipos de pasta que se preparan colocando un relleno entre dos capas delgadas de masa. Los ravioles turcos son el equivalente turco de los ravioles. La pasta utilizada suele ser a base de harina de trigo y huevo y se une a la salsa o caldo en el que se cocinan o sirven los ravioles y actúa también como envoltura.

Los ravioles se sirven en caldo, a menudo cocidos a fuego lento con una salsa o simplemente hervidos como un plato tradicional de invierno. Los rellenos de ravioles contienen una variedad de variedades de carne, queso y vegetales y varían de una región a otra. También hay ravioles dulces fritos.


5) Tallarines

tallarines

Tagliatelle, otra variación de nuestra lista de pastas italianas, tiene una historia interesante. Estas tiras de pasta planas siglo Bentivolgio II. Se cree que nació en un banquete especial organizado por Giovanni. Esta fiesta se celebra para celebrar la visita de Lucrezia Borgia a Bolonia cuando se dirigía a Ferrara en 1487 para casarse con el duque Alfonso D’Este.

El jefe de cocina de la familia Bentivolgio toma platos de pasta (utilizados en la lasaña básica de la boloñesa) y los corta en tiras, supuestamente para rendir homenaje a los rizos rubios ondulados de Lucrezia Borgia. Independientemente de si esta leyenda es cierta o no, los tagliatelle han sobrevivido hasta el día de hoy como uno de los platos de pasta favoritos de Italia. Con una superficie plana y un ancho de unos 6-8 mm, esta pasta es ideal para salsas a base de carne como la ternera y el cerdo.


6) lasaña

lasaña

La lasaña, que es objeto incluso de dibujos animados entre las pastas italianas, es un tipo de pasta con su propio subgrupo que crea muchos platos deliciosos. La información más antigua sobre la historia de la lasaña es que su nombre deriva de la palabra griega laganon, que se refiere a una hoja plana de masa cortada en tiras.

También hay otra palabra griega, lasanon, que se refiere a una antigua olla de barro. Los romanos adoptan esta palabra y la transforman en lasanum, refiriéndose también a la olla.


7) Linguini

pastas italianas

El nombre de esta variedad de pasta italiana delgada y plana se traduce literalmente como «lenguas pequeñas». También conocido como trenette o bavette en Italia. El linguini está hecho de harina de trigo y agua. Por lo general, se sirve como pastasciutta con salsas tradicionales de Liguria.

A veces se hierve junto con patatas y judías verdes. Se sirve con pesto alla genovese y también suele combinarse con salsas a base de pescado. En Lipari, en el archipiélago siciliano, el linguini se sirve tradicionalmente con atún y alcaparras. Es realmente una pasta versátil, se puede usar en muchos platos y es compatible con muchos sabores, lo que la convierte en uno de los tipos de pasta más populares fuera de Italia.


8) Fetuccini

Fettuccine

Traducido literalmente como pequeñas cintas, fettuccine es una pasta italiana clásica hecha con harina de trigo, sal, huevos y un poco de agua. El fettuccine hecho en fábrica generalmente se hace agregando harina de trigo, huevos y, a veces, agua.
Este tipo de pasta es una especialidad del centro y sur de Italia, especialmente de Lazio. Según la receta clásica, lo ideal es que el fettucine se corte tan ancho como un dedo. Pero el fettucine moderno suele ser más estrecho que eso.


9) macarrones

Macarrones

Los macarrones son un tipo de pasta corta y seca hecha con trigo y agua. En el norte de Italia suele ser una variación de la pasta tubular, una categoría que también se acepta en muchas otras partes del mundo.

La palabra «maccheroni», antiguamente italiana, era un nombre genérico utilizado para referirse a todo tipo de pasta seca conocida hoy como pasta «secca». El origen conocido de los macarrones se remonta a Nápoles.


10) Canelones – Nápoles

pastas italianas

Esta variedad de pasta italiana en forma de tubo fue hecha en la década de 1907 por Nicola Federico, un chef napolitano que trabajaba en un popular restaurante llamado La Favoria en Sorrento. La pasta, originalmente llamada strascinati, se hizo durante la Segunda Guerra Mundial. Fue rebautizado como canelones después de que ganó popularidad debido a la afluencia de personas de Nápoles a Sorrento durante la Segunda Guerra Mundial.

Los canelones suelen estar rellenos de carne, queso o verduras, y luego se cocinan en salsas a base de tomate o nata. La pasta combina bien con carnes como res, cerdo y ternera, quesos como mozzarella y ricotta, verduras como zanahorias, espinacas y apio, así como una variedad de salsas, hierbas, manzanas y nueces.


11) Ditalini

ditalini

La otra variación en nuestra lista de pastas italianas, esta pequeña pasta en forma de tubo tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura firme. Ditalini se consume más comúnmente en la región italiana de Campania, donde se usa tradicionalmente en pasta e fagioli, minestrone y otras sopas. Con su pequeño tamaño también consigue una perfecta armonía y sabor con sopas a base de caldos.

Esta pasta viene en una variedad suave y estriada conocida como ditalini rigatti. El nombre Ditalini se puede traducir literalmente como pequeños dedales. Ditalini también se usa a menudo en ensaladas de pasta. Por esta razón, también se le llama pasta de ensalada en algunas regiones.


12) Fideos

pastas italianas

Los fideos son un tipo de pasta italiana hecha de fideos finos, hechos de harina, huevos y un poco de sal. 14. Tiene su origen en Italia en el siglo XIX. El fideo de alambre que tenemos es delgado. A veces se les llama fideos (pequeños gusanos) porque son tan delgados y delgados como los diminutos gusanos que se encuentran en el queso.

En verano, las jóvenes campesinas hacían fideos suficientes para todo el año y secaban la pasta al sol para que durara más. Los fideos son un poco más gruesos que los espaguetis, pero en los Estados Unidos es todo lo contrario.


13) Bucatini

Bucatini

La siguiente pasta en nuestra lista de pasta italiana es bucatini. Es un tipo de pasta larga, estrecha y tubular que se asemeja a los espaguetis. La pasta se caracteriza por su textura masticable y densa.

El nombre Bucatini se deriva de la palabra italiana buco, que significa agujero, en referencia a su forma hueca. Se cree que el origen de Bucatini está en el centro de Italia, alrededor de Roma. Combina bien con salsas sólidas y sustanciosas, especialmente con la clásica salsa amatriciana hecha con tomates y guanciale.


14) Fusilli

pastas italianas

Fusilli, la tercera forma de pasta favorita de Italia, es en realidad la barrena que todos conocemos. Este tipo de pasta de forma corta y retorcida se puede encontrar en muchas recetas de las regiones del sur de Italia. Llamado así por una herramienta para hilar lana («fuso»), este tipo de pasta es perfecta con salsas a base de carne o ricotta.


15) Rigatoni

pastas italianas

Rigatoni recibe su nombre de las crestas en su amplia superficie cilíndrica; Se deriva del italiano rigato, que significa protuberante. Este tipo de pasta es originalmente de origen romano. Sin embargo, está asociado con el sur y el centro de Italia y es uno de los favoritos de Sicilia. Debido a su gran tamaño, se utilizan a menudo en platos horneados como rigatoni y guisos, pero son ideales para platos con salsa de tomate. Estos pequeños tubos de pasta son los preferidos en el sur de Italia, donde a menudo se combinan con salsas espesas. Al igual que la penne, las salsas que pueden contener verduras y trozos de carne van bien con este tipo de pasta.


16) Farfalle

Farfalle

Es un tipo de pasta muy hermoso en términos de estética y también un tipo de pasta muy popular en Italia debido a su forma de mariposa. Pero tenga cuidado al cocinar, porque la mitad puede estar dura o las partes del ala pueden volverse demasiado blandas debido a la forma de mariposa. Se remonta a la década de 1500 y se fabricó por primera vez en las regiones italianas de Lombardía y Emilia-Romaña. Farfalle es ideal para platos con mucho sabor y combina bien con salsas a base de aceite y salsas ligeras con pescado o verduras. También se puede añadir a las ensaladas de pasta.


17) Pasta Carbonara

Pasta Carbonara

Otro sabor de nuestra lista de pasta italiana es la carbonara. ¡Con una consistencia cremosa, delicioso sabor ahumado y picante, Carbonara es el plato de pasta número uno tanto en Italia como fuera de Italia! Aunque se sabe que originalmente es de origen romano, la Carbonara puede haber venido de los leñadores que vivían en los Apeninos que cocinaban su pasta sobre fuego de carbón. De ahí que su nombre se derive de carbon (carbón).


18) Cacio y Pepe

Cacio y Pepe

Cacio e Pepe es otro símbolo gastronómico de la capital italiana; Es un plato simple pero increíblemente satisfactorio hecho de dos ingredientes. En particular, el queso Cacio y los pimientos, con una pequeña cantidad de agua de cocción agregada a la salsa para darle sabor. Alcanza una consistencia cremosa y se deshace en la boca. El chef estadounidense Anthony Bourdain llegó a decir que Cacio y Pepe podrían ser «lo más glorioso de la historia del mundo».


19) Sagne

sagne

Sagne es un plato de pasta italiano rústico originario de las tierras altas de Abruzzo, Molise y Lazio. La pasta se hace tradicionalmente solo con trigo y agua. Hoy, sin embargo, se agregan huevos a la masa, que se corta en formas rectangulares que se asemejan a tallarines cortos.

Suele servirse con judías borlotti o guisantes (cicerchie). En Lazio, se sirven frijoles cannellini y espárragos trigueros, mientras que en Abruzzo la pasta se sirve en jugo de tomate y frijoles o con ajo, garbanzos y hierbas, pero sin tomates.


20) Orzo

pastas italianas

No debe confundirse con la palabra italiana para cebada (orzo), esta pasta corta italiana es similar en forma y tamaño a un grano de arroz. Al igual que otros tipos de pasta italiana tradicional, se prefiere que se haga con trigo duro. La forma de la pasta orzo es siempre la misma, pero el color y el sabor a veces cambian con la adición de varios vegetales. Orzo es un tipo de pasta versátil que se utiliza en numerosos platos. Su forma es especialmente adecuada para sopas y es una parte indispensable de las sopas minestrone. La pasta orzo también se usa comúnmente en ensaladas frías, como relleno de vegetales y en varios guisos.


21) Pappardelle – Toscana

Pappardelle - Toscana

La pappardelle es un tipo de pasta italiana que se caracteriza por el tamaño de sus fideos grandes y planos. Tradicionalmente, la pappardelle se elabora con una masa a base de huevo. Esto hace que la pasta sea más rica y sabrosa. Sus orígenes se atribuyen a las regiones del centro y sur de Italia, como la Toscana, donde la pappardelle se usa ampliamente en la preparación de muchos platos tradicionales. El nombre de la pasta se deriva de la palabra toscana pappare, que significa comer con deleite infantil. Pappardelle se combina con salsas de carne densas y abundantes o ragus.


22) Conchiglia

pastas italianas

Conchiglie, otra pasta de nuestra lista de pastas italianas, es una variedad que se caracteriza por su forma de concha. Hay tres tamaños principales de conchiglie: pequeña (conchigliette), ideal para sopas, conchiglie regular, mejor para rellenar o cocinar, y jumbo (conchiglioni). Aunque mayoritariamente se comercializa en la variedad simple elaborado con trigo duro, también existen variedades coloreadas con tomate, espinacas o tinta de calamar. Se sabe que la pasta Conchiglie contiene excepcionalmente bien las salsas gruesas y carnosas. Por ello, se recomienda maridarlo con platos de carne, salsas y verduras, preferiblemente con un poco de queso parmesano o pecorino rallado.


23) Orecchiette – Apulia

Orecchiette – Apulia

Esta variedad de pasta italiana se caracteriza por su forma que recuerda a unas pequeñas orejas. Su forma les da una textura única que es suave en el centro y ligeramente masticable en los bordes. Orecchiete se fundó en el siglo VIII, cuando la región estaba bajo el dominio normando-suevo. Se hace en Puglia en el siglo XIX, y algunos historiadores de la comida piensan que fue diseñado por analogía con los techos de las cabañas tradicionales en forma de cono llamadas trulli construidas en la región. La pasta orecchiette se suele servir con salsa de tomate, albóndigas, queso ricotta o brócoli.


24) Paccheri – Campania

Paccheri-Campania

Paccheri es un tipo de pasta italiana que se caracteriza por su gran forma tubular. Originalmente, la pasta paccheri se utilizó como vehículo para el contrabando de dientes de ajo prohibidos de Italia a Austria. Porque el ajo prusiano era pequeño y débil, y el ajo italiano era grande y sabroso. Hoy en día, el paccheri a menudo se rellena con salchichas, ajo y champiñones, o se sirve con salsas oscuras y carnosas como ragù alla bolognese. La pasta se puede utilizar en la preparación de guisos rellenos de ricota y cubiertos con salsa de tomate y queso.


25) Rotini

rotini

El rotini es un tipo de pasta originario del norte de Italia, que se caracteriza por su grosor y forma de tornillo. Las espirales y los giros de Rotini la convierten en una pasta ideal para contener salsas tanto sólidas como sencillas a base de tomate, lácteos o aceite. Esta pasta se usa a menudo en platos como ensaladas de pasta y carbonara. La palabra rotini significa ruedas pequeñas, refiriéndose a las muchas espirales en su forma.


26) Cavatappi

pastas italianas

Cavatappi es una pasta italiana espesa con forma de sacacorchos. Suele sobresalir por fuera. Es por eso que es ideal para contener salsas gruesas. La pasta también se usa a menudo en platos horneados y para preparar ensaladas de pasta fría. El nombre de la pasta significa sacacorchos, en referencia a su forma única e inusual.


27) Cavatelli – Apulia

pastas italianas

Cavatelli es una especie de pasta italiana hecha de harina de sémola y agua tibia con sal. Aunque su historia es incierta, se sabe que el cavatelli procedía del sur y se elaboraba en Puglia, Calabria y Basilicata. Cavatelli se combina inicialmente con salsas modestas que consisten solo en aceite y ajo. Sin embargo, hoy en día también se utiliza con diversas salsas como la de oliva, rúcula y nata.


28) Capelli d’Angelo

Capelli d´Angelo

Capellini es un tipo de pasta italiana que, aunque mantiene su forma extremadamente bien cuando se cocina, es larga, muy delgada y de textura casi quebradiza. El nombre capellini significa cabello fino o cabello de niños, refiriéndose a finas hebras de pasta. Se recomienda usar capellini en caldos y sopas, o en combinación con salsas finas o platos de mariscos.


29) Trofeo

trofeo

Trofie es un tipo de pasta hecha a mano que data desde Liguria hasta las Cruzadas. Se elabora tradicionalmente con harina de trigo y agua. Luego, se enrolla un pequeño trozo de masa y se le da forma sobre una superficie plana. Luego, la masa se dobla para tomar su forma final. Trofie generalmente se sirve con salsa pesto. La palabra trofie se deriva de la palabra strufuggiâ, que significa frotar, en referencia al método de producción.


30) Campanilla

pastas italianas

Campanelle es una variedad de pasta delicada, corta y firme de Italia, caracterizada por un centro hueco y bordes ondulados que se asemejan a hojas. El centro está especialmente bien diseñado para atrapar salsas. Esta es la razón por la cual la campanilla a menudo se combina con salsas abundantes como bechamel o salsas gruesas rellenas de vegetales.

Un tipo de pasta versátil, campanelle también combina bien con salsas de carne, pescado o tomate. El nombre Campanelle significa campanilla, en referencia a la forma de la pasta.


31) elicoidali

elicoidal

Elicoidali es una pasta italiana de tamaño mediano, similar al rigatoni. Está hecho en forma de tubos con protuberancias en espiral en el exterior, lo que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta, brindando un sabor extra a los consumidores en cada bocado. La pasta se usa a menudo en ensaladas de pasta o platos horneados como guisos.


32) Strozzapreti

pastas italianas

La otra variedad en nuestra lista de pastas italianas es strozzapreti. Es una pasta retorcida hecha a mano en toda Italia, especialmente en las regiones de Toscana, Marche, Umbria y Emilia-Romagna. Esta pasta rústica suele consistir en una combinación de harina de trigo, harina de sémola, agua y, a veces, huevos. Marida bien con salsas sólidas y firmes, ya sean vegetales o de carne. El nombre Strozzapreti significa gargantilla sacerdotal o gargantilla sacerdotal, refiriéndose a su forma retorcida y estrangulada.


33) Garganelli

garganelli

Garganelli es un tipo de pasta italiano único hecho con harina, huevos y agua, que se caracteriza por su método de preparación. La pasta se hace enrollando un fideo plano y cuadrado en forma tubular con una ramita de madera del tamaño de un lápiz, presionando las protuberancias en la superficie exterior de la masa durante el proceso. Se cree que Garganelli lo hizo en 1725 en la región de Romaña. Originalmente, la pasta se servía en caldo, pero hoy en día a menudo se combina con prosciutto y guisantes, salsas cremosas o ricos trozos de carne.


34) Casareccia

Casarecce

Casarecce es un tipo de pasta italiana originaria de Sicilia. Las largas curvas de la casarecce parecen enrollarse sobre sí misma, lo que la convierte en la pasta ideal para contener salsas tradicionales y salsas simples. También se puede usar en una variedad de guisos, ya que es menos probable que la pasta esté demasiado seca. El nombre Casarecce significa hecho en casa.


35) Manicotti

manicotti

El otro sabor de nuestra carta de pasta italiana, el manicotti se caracteriza por su forma tubular y su textura sobresaliente. Esto lo hace ideal para salsas espesas y rellenos abundantes. Es una de las formas de pasta más antiguas del mundo, hecha con harina de sémola y agua, con la adición ocasional de huevo.

Las salsas pueden ser a base de carne, lácteos o vegetales. Pero también es posible rellenar manicotti con ingredientes como espinacas, carne molida o varios quesos.


36) Cappelletti

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Cappelletti es un tipo de pasta italiana preparada en forma de sombrero. Inicialmente, se prefería la pasta con carne hervida, Parmigiano-Reggiano y especias seleccionadas. Hoy en día, la pasta se rellena principalmente con carne y queso. A menudo se sirve en caldo de pollo, especialmente en ocasiones festivas como Navidad y Nochevieja. Cappelletti, que tiene una historia que se remonta a la Edad Media, suele preferirse como comida de lujo o en menús ricos.


37) Fagottini

fagottini

Fagottini es pasta italiana hecha de una masa en forma de bola o bolsa pequeña, generalmente rellena con ingredientes como queso ricotta, zanahorias, judías verdes, trufas o trozos de peras frescas. El nombre fagottini significa pequeños paquetes, en referencia a la forma de la pasta. Se recomienda maridar los fagottini con salsas finas. Pero también se puede servir en varios caldos.


38) Bigoli

Bigoli

Bigoli es una variedad de pasta larga italiana caracterizada por su espesor y superficie rugosa. Originalmente se hacía con harina de trigo sarraceno, pero hoy en día se suele hacer con harina de trigo integral, mantequilla, una pequeña cantidad de agua y, a veces, huevos de pato. La pasta se prepara tradicionalmente con una prensa llamada bigolaro, que data de 1604. La harina de trigo integral le da al bigoli un sabor terroso y una textura agradable. Su textura, preparada con trigo sarraceno, hace que el bigoli se adhiera más a la salsa que otros tipos de pasta.


39) Passatelli

passatelli

Passatelli es un tipo de pasta hecha de pan rallado, huevo, sal y queso Parmigiano Reggiano. La nuez moscada y la piel de limón rallada también suelen utilizarse en la preparación de este tipo de pasta. Se elabora tradicionalmente pasando la masa a través de un molinillo de patatas hasta un caldo, normalmente a fuego lento. Luego, la pasta se sirve en tazones de sopa y se recomienda terminar la comida con más Parmigiano Reggiano rallado.


40) Calamarata

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El último sabor de nuestra lista de pastas italianas, la calamarata se corta en un anillo grueso. Está hecho de harina de trigo duro y, a veces, se colorea con tinta de calamar para que parezca calamar en rodajas. La pasta se usa a menudo en un plato llamado calamarata napoletana, donde se combina con mariscos como calamares, ostras y camarones.

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Kategoriler: Cultura, Vida

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