l Şaraplar: Milattan Önce Başlayıp Günümüze Uzanan En İyi Şaraplar

Şaraplar: Milattan Önce Başlayıp Günümüze Uzanan En İyi Şaraplar

Şarap, insanlık tarihi boyunca en sık tüketilen alkollü içeceklerden biri olmuştur. Farklı şaraplar kendine ait kültürler oluşturmuştur. Kimi dinlerde kutsal dahi sayılmaktadır, aynı zamanda birçok popüler kültür referansına da ilham vermiştir. Türkiye topraklarında da şarapla ilgili hikayeler bolca bulunmaktadır. Bu yazımızda sizinle şarabı baştan sona inceleyeceğiz; bu yazı hem şarap severlere hem de şarap içmeye başlamayı düşünen fakat bir türlü uygun tercihleri yapamadığını hissedenlere detaylı bir rehber niteliğinde.


Şarap Nedir?

şaraplar

Şarap, fermente edilmiş üzüm suyu ile yapılan alkollü bir içecektir.

Teknik olarak, herhangi bir meyve şarap için kullanılabilir (yani elma, kızılcık, erik vb.), ancak ürünün etiketinde sadece “şarap” yazıyorsa, o zaman o şarap sadece üzümden yapılmış demektir.

İki popüler içecek, şarap ve bira arasındaki fark, bira yapımının fermente tahıllar içermesidir. Basitçe, şarap meyveden yapılır ve bira tahıllardan yapılır. Bu duruma istisnalar da görülmektedir, fakat genel hatlarıyla şarap ve bira arasındaki fark budur.


Şarabın Tarihteki Önemine Bir Göz Atalım

Şarap, binlerce yıldır insanlığın popüler içeceği olmuştur. Bu içeceğe olan doğal düşkünlüğümüz, harika tadından, besleyici özelliklerinden ve özellikle psikotropik (sarhoş edici) etkilerinden kaynaklanmaktadır.

Tüm alkollü içeceklerden hiçbiri toplum üzerinde böyle bir etki yaratamadı. Kültürler arasındaki şarap ticareti, dini ve felsefi fikirlerin Avrupa’ya yayılması için kanallar açtı.

Şarap, günümüzde Katolik Kilisesi’nde Mesih’in kanının yerine kullanılmaktadır ve bu, içeceğin yıllar içinde oynadığı kilit rolün bir göstergesidir. Sadece gelişmiş toplumlar ilerlemiş ve rekabetçi bir şarap endüstrisini destekleyebileceğinden, yüzyıllar önce, bir şarap endüstrisine sahip olmak medeniyetler için bir uygarlık eşiğiydi. Batı toplumunun temellerini şarap üzerine kurduğu sıklıkla söylenir.


İlk şarap ne zaman üretildi?

şarap bağı şaraplar
Bu konuda kesin bir bilgi olmamasına rağmen, eski bir Pers masalında, şarabın mucidinin bir kadın olduğuna dair söylentiler vardır. Bu antik masala göre, şarabın mucidi kralın gözünden düşmüş bir prensestir ve bu durumdan o kadar büyük bir utanç duymaktadır ki, masasındaki kavanozda bozulan sofralık üzümleri hayatına son vermek için yemiştir.

Fakat bu talihsiz prensesin intiharı beklediği gibi sonuçlanmamış; prenses sersemlemiş, sarhoş olmuş ve kendinden geçmiştir. Prenses, uyandığında hayatındaki tüm sıkıntıların geçmiş gibi göründüğünü fark etmiştir. Prenses kavanozdaki üzümleri yemeye devam etmiştir ve ruh hali o kadar değişmiştir ki, Kral’ın lütfunu yeniden kazanmıştır.
Bu hoş bir hikaye olmasına rağmen, şarabın tesadüfi keşfi muhtemelen farklı bölgelerde birkaç kez oldu, ancak kesin olan şey, şarabın icadının tamamen şansa bağlı olduğudur.


İlk Şarap Kalıntıları

Hepimizin bildiği ve sevdiği şarabın ilk işareti, altmış milyon yıllık fosillere kadar uzanır; bu, insan öncesi atalarımızın, daha yaşlı üzümlerin daha cazip olacağını anlamış olabileceği anlamına gelir. Bunu günümüzde daha olgun meyveleri tercih eden hayvan dostlarımızda da gözlemleyebiliriz.

En eski şarap kalıntıları ise, İran’ın kuzeyindeki Zagros Dağları’ndaki Hacı Firuz Tepe bölgesinde keşfedildi. Şarap, Neolitik döneme (8500-4000 B.C.) kadar uzanıyordu. Karbon tarihleme, şarabın MÖ 5400-5000 yılları arasında olduğunu doğruladı.

Bundan daha eskiye tarihlenen şarap bulunamasa da, şarap yapım sanatının MÖ 6000’den kısa bir süre sonra başladığı düşünülmektedir. Bunun, insanlığın en önemli yaratımlarından birinin tarihi olduğuna inanılıyor, çünkü bu bölgelerin insanları, hayvanların ve bitkilerin evcilleştirilmesi yoluyla kalıcı yerleşimler kurmayı başarmışlardı.

Bu, çoğu insanın halihazırda kullanmakta olduğu göçer yaşam tarzından çok daha istikrarlı bir yaşam durumuydu. Bu istikrar, insanların yeni mutfakları ve içecekleri denemelerine izin verdi. Bira ve tabii ki şarap da dahil olmak üzere, bugün hala en sevdiğimiz yemek ve içeceklerden bazıları bu zaman diliminde geliştirildi.


Modern Şarabın Avrupa’dan Çıkıp Dünyaya Yayılması

el sıkışma kültürler

Şarap ilk olarak İspanyollar tarafından Güney Amerika’ya getirildi ve bu tamamen dini nedenlerle gerçekleşti. Katolikler, şarabı neredeyse tüm ritüellerinin ana aracı olarak görüyordu. Şarap, yeni dünyada yeni bir hayata başlamak için dini zulümden kaçan kolonistler aracılığıyla Kuzey Amerika’ya geldi.

Başlangıçta, şarap fazla Avrupalı olduğu ve yeni kurulan Amerika Birleşik Devletleri’nde hoş karşılanmadığı düşünüldüğünden Amerikan halkı tarafından kaçınıldı. Şarap yapmaya hevesli olsalar bile, içinde yaşadıkları yeni dünyayı ehlileştirmekle meşgul olduklarından bunu yapacak çok az zamanları vardı.

Şarabın popülaritesi fazla artmadı ve ABD halkı hala büyük ölçüde bira içicisi olmaya devam ediyor. Amerika’daki nüfusun sadece %30’u şarap içme deneyiminin farkına varmıştır. Bu %30’un içtikleri şarabın %75’i Amerika’da üretilmektedir. Amerika’da şaraba biraz izolasyoncu bir yaklaşım bulunmakta. Avustralya da yeni bir ülke olduğu ve evcilleştirilmesi gereken daha yabani bir doğaya sahip olduğu için daha önce şarap üretimiyle ilgili benzer sorunlar yaşadı.

Bu ülkeler tarafından yapılan tek gelişme, yıllanan kaliteli şarap için meşe fıçılarını yapma biçimleridir. Lezzetini şaraba vermek için en iyisinin Fransız meşesi olduğu düşünülüyordu. Bunun temel nedeni Amerikan meşelerinin (diğer birçok ülkeden gelen meşe gibi) fıçı yapımında kullanılmasıydı, ancak ahşabın şarap üzerindeki etkisi çok büyüktü.

Daha sonra sorunun ahşap olmadığı, fıçıların yapılma şekli olduğu keşfedildi. Amerikalılar viski fıçıları yapmaya daha alışkın olduklarından, odunlarını kullanmadan önce en az 24 ay kurumaya bırakan Avrupalıların aksine, odunlarını bir fırında kuruturlardı.

Diğer bir fark ise, Amerikalıların ahşabı keserek çıta haline getirmesi, oysa Avrupalıların ahşabı ayırmasıydı. Kullanılan teknikteki bu farklılıklar, üretilen şarapta hemen önemli bir fark yarattı. Bu keşiften sonra, Amerika ve Avustralya nihayet kaliteli şarap üretmeye başlayabildi.


Şaraplar Hangi Maddeden ve Nasıl Yapılır?

şarap neyden yapılır

Şaraphaneye götürmek için bağdan meyve almak, şarap yapım sürecinin ilk adımıdır. Ancak, burada birçok farklı faktör bu meyvelerin seçimini belirlemektedir. Her şeyden önce, ideal toplama tarihini seçmek çok önemlidir. Şarap üreticileri, asitlik ve şeker seviyelerini değerlendirmek için yıl boyunca üzüm bağlarından meyveleri düzenli olarak tatmaktadır. Uygun zamanda karar kılındığında toplayıcı ekipler meyveleri toplamak için asmaya gitmektedirler.

Hasat iki yoldan biriyle yapılabilir: elle veya makine ile. İlki daha uzun sürer, ancak bağda daha fazla kalite kontrolüne ve ayırmaya izin verir. İkincisi, genellikle kaplayacak daha fazla alanı olan daha büyük bağlarda yapılır.

Sonraki Adım, Üzümleri Ezmek

Bu adım, beyaz, roze veya turuncu veya kırmızı şarapların hangisinin yapıldığına göre farklılık göstermektedir. Her şeyden önce, eğer şarap üreticisi isterse, üzüm meyveleri saplarından bir makine(destemmer) kullanılarak çıkarılır, bunu meyveyi ezme süreci takip eder.

Beyaz şaraplar için, meyve genellikle ezilir ve preslenir; bu, meyve suyunun üzüm kabuklarıyla temasından hızla uzaklaştırılması anlamına gelir. Sıkıştırıldıktan sonra, meyve suyu daha sonra yerleşmek için bir tanka taşınır, ardından tortudan ayrılır.

Turuncu ve kırmızı şaraplar için, meyve (saplı veya sapsız) ezilir ve yumuşaması için belirli bir süre kabukların üzerinde bırakılır. Kırmızı ve turuncu şaraplara rengini ve yapısını veren şey de budur.

Fermantasyon

Basitçe söylemek gerekirse, şarap yapımında fermantasyon, üzümleri alkole dönüştüren şeydir.

Beyaz şarap sadece üzüm suyunun fermente edilmesiyle elde edilirken, kırmızı şarap ise üzümün tamamı, üzüm kabuğu ve diğer parçaları kullanılarak yapılır. Kırmızı şaraba bu kadar yüksek tanen(tannik asit) veren şey budur.

Şarabın mayalanması için şarap üreticileri üzüm suyuna maya ekler. Bu mayalar, üzümlerin doğal şekerlerini etanol ve karbondioksite (atmosfere salınan ve şarap için önemli olmayan bir yan ürün olan) dönüştürür.

Ancak fermantasyon sadece alkol oluşturmaz. Tüm bu süreç, şarabın lezzetini, aromasını ve görünümünü şekillendirmeye de yardımcı olur.

Şarap üreticileri, üzümlerini şaraba dönüştürmek için fermantasyon sürecini kullandıklarında, aynı zamanda şarap yapmaya yardımcı olan bir dizi başka karmaşık bileşik de üretmiş olurlar.


Şaraplar Nasıl Yıllandırılır?

şarap yıllandırma

Bir şarabın yıllandırma sürecini geliştirirken birkaç faktör dikkate alınır. İlk olarak, şarabın içinde saklanacağı madde kararı büyük faktördür. Çoğu şarap üreticisi, şaraplarını çelik, çimento veya meşede yıllandırmayı seçecektir, ancak pişmiş toprak veya kil, cam ve diğer kaplar da olası seçeneklerdir.

Çelikte yıllanan şarap, oksidatif olmayan bir ortam yaratır, yani şaraplar oksijene maruz kalmaz. Çelik kullanmak, şarapta taze meyve aromalarını koruma eğilimindedir ve ahşaptan gelen hiçbir harici tanen veya aroma içkiye eklenmemiş olur. Öte yanda, şarabı meşe ile yaşlandırmak oksidatif bir ortam yaratır, bu da şarabın oksijenle temas ettiği anlamına gelir. Bu durum ise şarabın farklı seviyelerde doku ve tatlar geliştirmesini sağlar. Taze meşe kullanıldığında, elde edilen şarapta genellikle vanilya, hindistan cevizi ve/veya dereotu aromaları tadılabilir.

Şarabı Filtrelemek

Çıkan mahsulü yıllandırdıktan sonra, bazı şarap üreticileri, meyve suyundan kalan tortuları gidermek için şaraplarını inceltmeyi ve/veya filtrelemeyi seçer. Filtreleme, gözenekli bir malzeme ile yapılırken, inceltme, şaraba bir tür madde (genellikle bentonit, yumurta akı, jelatin) eklenmesini ve tortunun pıhtılaşmasına izin verilmesini gerektirir. Şarapta kalan tortu kesinlikle zararsızdır ve içmek için tamamen uygundur. Şaraplarını inceltmeyi ve/veya filtrelemeyi seçen şarap üreticileri, genellikle bu adımları yalnızca estetik nedenlerle yaparlar.

Son Adım: Şişeleme

Şaraplar yıllandırıldıktan sonra, şarap son olarak şişelenir ve paketlenmeye hazır hale gelir. Bazı şarap üreticileri, şaraplarını piyasaya sunmadan önce belirli bir süre boyunca şişede ayrıca yaşlandırmayı tercih eder. Şaraplar şişelendikten sonra mantarlar, vidalı kapaklar veya diğer kapaklarla etiketlenir ve mühürlenir ve distribütörlere artık satış ya da dağıtım için yola çıkar.


Şaraplar Sağlığınız İçin Faydalı Mıdır?

Yapılan araştırmalar, ara sıra bir kadeh kırmızı şarap içmenin sağlığınız için iyi olduğunu gösteriyor.

Şarap size antioksidan sağlar, uzun ömürlülüğü teşvik edebilir ve tüm bu faydaların yanı sıra kalp hastalığına ve zararlı iltihaplanmaya karşı korunmaya yardımcı olabilir.

İlginç bir şekilde, kırmızı şarap muhtemelen beyaz şaraptan daha yüksek antioksidan seviyelerine sahiptir. Yine de, hangi şarap türlerinin en fazla fayda sağladığını daha iyi anlamak için hala daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Buna ek olarak kırmızı şarabın yaklaşık kan basıncını düşürmeye faydalı olduğu lanse ediliyor, fakat bu etkiyi kesin olarak veren tek kırmızı şarap alkolsüzdür. 2012 yılında, yüksek kardiyovasküler hastalık riski olan 67 erkek üzerinde cin, kırmızı şarap ve alkolsüz kırmızı şarabın kan basıncını nasıl etkilediğini karşılaştıran bir çalışma yayınlanmıştır.

Sonuçlar, alkolsüz kırmızı şarabın diğer gruplara kıyasla erkeklerde kan basıncı seviyelerini önemli ölçüde azalttığı sonucuna varmıştır.

Ancak, şarap içmenin herkes için sağlıklı olmadığını ve gerekli olmadığını da unutmamak önemlidir. Sağlıklı bir beslenme alışkanlığı ile aynı faydaları elde edebilirsiniz.


Şarap Türleri Nelerdir, Şaraplar Nasıl Ayırt Edilir?

şarap şömine şaraplar

Şarap dünyasına yeni başlayan biriyseniz, çok sayıda şarap çeşidini tamamen kafa karıştırıcı bulabilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla orada bulunan binlerce şarap arasında neyin ne olduğunu nasıl bilebilirsiniz ve ilk kez denemek için iyi bir şarabı nasıl seçebilirsiniz?

Basitçe söylemek gerekirse, şarap, bir şarap üzümünün fermente edilmiş suyudur. Şaraplık üzüm, bakkaldan satın aldığımız üzümlerden çok farklıdır: küçük, tatlı, kalın kabukludur ve birçok tohum içerir. Şarabın yapıldığı iki tür üzüm vardır: beyaz üzümler (aslında yeşil renklidir) ve siyah üzümler (aslında kırmızı renklidir) ve bu üzüm türlerinin içinde, binlerce şarap çeşidini ve karışımını yapmak için kullanılan yüzlerce farklı çeşit vardır.

Şarabın çıkarıldığı bölge, tanenler, tatlılık, asidite ve aromalar gibi pek çok başka faktör bir şarabın karakterini etkiler, biz şimdilik sadece altı ana şarap türü ve bunların alt-türlerini sizler için inceleyeceğiz.

Şarap genel olarak birkaç ana türe ayrılabilir:

Kırmızı şaraplar, onları yemek için mükemmel bir eşlikçi yapan koyu meyve aromaları ve tanenleriyle tanımlanır. Meşe ile yıllandırma birçok kırmızı şarapta rol oynar.

Beyaz şaraplar, çiçekler, narenciye ve meyve bahçesi meyveleri gibi aromatik notalarla kırmızılardan daha ekşi ve ferahlatıcı olma eğilimindedir. Beyaz şaraplar genellikle gövde ve alkol bakımından daha hafiftir.

Rosé, köpüklü ve fortifiye şaraplar: Bu şarap tipleri genellikle önemli bir kondisyon ile eşleştirilir; yaz aylarında roze şarap, özel etkinlikler için köpüklü şarap ve doyurucu bir yemekten sonra fortifiye şarap.


Kırmızı Şarap Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Kırmızı şaraplar, suyu renksiz olan siyah kabuklu üzümlerden yapılır. Şaraphanede üzümler preslendiğinde, üzüm kabukları, kırmızımsı-mor bir içecek oluşturmak için meyve suyuyla (şıra) karıştırılır.

Tanenler: Üzüm kabukları ayrıca kırmızı şarabın acılığı ve kalitesinden sorumlu bileşikler olan tanenler içerir. Kırmızı şaraptaki tanenler koruyucu görevi görür; bu, daha yüksek tanenli kırmızı şarapların genellikle beyaz şaraplardan (tanen içermeyen) veya daha düşük tanenli kırmızı şaraplardan daha uzun süre yıllandırılabileceği anlamına gelir. Yıllandırıldıkça, kırmızı şaraptaki tanenler ve antosiyaninler, aşağı düşer ve şişenin dibinde tortu oluşturur. Bu tortu, dekantasyon ile uzaklaştırılabilir. Dekantasyon: şarabın ilk açıldıktan sonra havalandırılması işlemine verilen ad.

Yıllandırma: Birçok kırmızı şarap, şaraba tarçın, kakao, çikolata ve vanilya gibi aromaları eklemek için meşe fıçılarda yıllandırılır. Meşe fıçıda yıllandırma da kırmızı şarabın tanen yapısını yumuşatarak şarabın tadını daha pürüzsüz hale getirir.

Tat: Kırmızı şarabın tatları ve aromaları, yıllandırma yöntemine ve içerdiği üzüm çeşitlerine bağlı olarak değişir. Kırmızı şaraplardaki meyve aromaları arasında kırmızı meyveler (çilek, ahududu, kırmızı kiraz, kırmızı erik, nar, kızılcık gibi), siyah meyveler (siyah kiraz, siyah erik, böğürtlen, frenk üzümü gibi) ve mavi meyveler (yaban mersini) bulunur. Daha sıcak iklimler, daha olgun, daha sıkı meyve kalitesine sahip şaraplar üretir. Avrasya ve Afrika’da saksı toprağı, ıslak yapraklar gibi toprağımsı aromalar yaygındır.

Çeşitler: Kırmızı şaraplar, tek bir kırmızı üzüm çeşidinden yapılan farklı şaraplar da olabilir. Bu şaraplar, üzümün adıyla (ABD, Güney Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda ve Güney Afrika gibi Yeni Dünya şarap bölgelerinde daha yaygın) veya Burgundy gibi şarabın ünvanı ile isimlendirilir. Avustralya’da şiraz olarak bilinen Fransız syrah gibi bazı üzümlerin yetiştirildikleri yere göre farklı isimleri vardır.

Bilinmesi Gereken Altı Farklı Kırmızı Şarap Çeşidi

Bordeaux: Birçok kırmızı şarap, farklı üzümlerin karışımlarıdır. En ünlü kırmızı karışım, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot ve diğer birkaç çeşitten yapılabilen Fransız şarabı Bordeaux’dur. Bordeaux korumalı bir unvan olduğundan, örneğin Kaliforniya’nın Napa Vadisi’nde yapılan benzer karışımların Bordeaux olarak adlandırılmasına izin verilmez ve bunun yerine “meritage” olarak isimlendirilir.

Chianti: Orta İtalya’nın Chianti’si gibi bazı kırmızı şaraplar, bir üzümle (bu durumda, sangiovese) global bir şekilde tanımlanır, ancak bu ünvana sahip olma kurallarına göre bu şarap sadece küçük bir oranda diğer üzümlerin karışımına sahip olabilir.

Rioja: Rioja, çoğunlukla dünyanın en çok ekilen üçüncü şarap üzümü olan tempranillo üzümünden yapılan harmanlanmış bir İspanyol şarabıdır. Tempranillo üzümü, mazuelo (carignan olarak da bilinir), garnacha ve graciano ile karıştırılarak rioja yapılır; bunların hepsi bu kuru ve odunsu şarabın tadını ve yapısını oluşturmaya yarar. Rioja şarapları, Burgundy’deki gibi bağ alanlarına dayalı bir sınıflandırmadan ziyade, yıllandırıldıkları süreye göre sınıflandırılır.

Syrah(Şiraz): Syrah, tek çeşit bir şarap yapmak için sıklıkla kullanılan bir tür kırmızı şarap üzümüdür. Syrah, derin, etli, koyu meyve aromalı ve rahatça içilebilir bir şarap olarak bilinir.

Primitivo(Zinfandel): Bu şarap türü neredeyse yalnızca güney İtalya’da primitivo adı altında üretilirken, dünyanın geri kalanı bu üzüm ve şarabı “zinfandel” olarak adlandırıyor. Primitivo şarapları, alkol içeriği yüksek, meyveli, kuru üzüm ve siyah kiraz notaları ile bilinir.

Beaujolais: Yüksek asitli ve düşük tanenli, hafif gövdeli bir kırmızı şaraptır. Şarap, ahududu, kırmızı kiraz, kırmızı kuş üzümü ve kızılcık gibi kırmızı meyve aromalarına sahiptir. Yüksek kaliteli Cru Beaujolais, mantar, orman toprağı ve dumanlı notalarla zaman zaman Old World Pinot Noir ile karşılaştırılır.


Beyaz Şarap Hakkında Bilmeniz Gerekenler

şarap beyaz

Beyaz şaraplar, suyu da renksiz olan yeşil kabuklu üzümlerden yapılır. Beyaz şaraplar için, fermantasyondan önce üzüm kabukları şıradan çıkarılır. Asit yapısı ve aroması beyaz şaraplarda daha önemlidir çünkü kırmızı şarapların üzüm kabuğuyla temasından kaynaklanan tanenlerden yoksundurlar.

Yıllandırma: Beyaz şarapların, ferah aromalarını korumalarını sağlayan bir teknik olan paslanmaz çelik fıçılarda yıllandırılma olasılığı daha yüksektir. Meşede yıllandırmak, beyaz şaraplara vanilya, baharat, hindistancevizi ve karamel aromaları ekleyebilir.

Tat: Beyaz şaraplar, tat olarak kekremsiden tatlıya kadar değişebilir. Klasik sek beyaz şaraplar arasında İtalyan pinot grigio, Fransız muscadet veya Avusturya Grüner Veltliner bulunur. Bazı üreticiler aynı üzümlerden sek şarap ve tatlı şarap yaparlar. Almanya’da, riesling üzümleri, aynı bağdan farklı türde şaraplar yapmak için farklı olgunluk seviyelerinde hasat edilir.

Çeşitler: Beyaz şaraplar, çoğunlukla belirli bir üzüm çeşidinden yapılan çeşitli şaraplardır. Kırmızı şaraplar gibi, genellikle Amerika’da çeşide göre, Avrasya ve Afrika’da yapıldığı yere göre adlandırılırlar. Üzüm karışımından yapılan beyaz şaraplar, İspanya, Bordeaux ve Fransa’nın güney Rhône bölgesi de dahil olmak üzere belirli bölgelerde daha yaygındır.

Aromalar: Bazı beyaz şarap üzümleri aromatik olarak kabul edilir, yani güçlü meyve ve çiçek aromalarına sahiptirler. Yarı aromatik üzümler arasında sauvignon blanc ve İspanya’dan albariño bulunur. Chardonnay gibi nötr üzümler daha az belirgin aromalara sahiptir, ancak meşe ile yaşlandırma veya köpüklü şarap yapımı gibi şarap yapım süreçlerinde iyi birer tercihtirler. Pek çok beyaz şarapta şeftali, nektarin, kayısı, elma ve armut gibi çekirdekli meyve aromaları da bulunur.

İklim: Beyaz şarapların tatları ve aromaları üzüme ve bulundukları iklime göre değişir. Daha sıcak iklimler guava, çarkıfelek, ananas ve kavun gibi daha olgun tropikal meyve aromaları üretme eğilimindedir. Serin iklimli şarap bölgelerinde limon, misket limonu, greyfurt ve portakal gibi narenciye aromaları baskındır.

Bilinmesi Gereken Dört Farklı Beyaz Şarap Çeşidi

Pinot Grigio: Pinot grigio, farklı ülkelerde farklı isimlerle bilinen, genellikle hafif, ferahlatıcı beyaz şarap yapımında kullanılan bir üzümdür. Örneğin, İtalya’da pinot grigio olarak bilinir, ancak Fransızlar bu türe pinot gris demektedirler. Pinot grigio genellikle hafif, gevrek ve kekremsidir. ABD’de Chardonnay’dan sonra en popüler ikinci beyaz şaraptır. Pinot grigio genellikle orta ila hafif gövdeli, kuru ve asidik bir şaraptır. Ancak üzümlerin yetiştirildiği bölgeye bağlı olarak, bazı pinot grigiolar tam ila orta gövdeye sahip ve hem tatlı hem de narenciye aromalarına olabilir.

Sauvignon Blanc: Sauvignon blanc, eşsiz narenciyeli, meyveli aroması ve canlandırıcı yüksek asitliği ile ödüllendirilen, dünyanın en popüler beyaz şaraplık üzümlerinden biridir. Sauvignon Blanc’ın tadı, Fransa ve İtalya’daki çimenli ve greyfurtludan tutun Yeni Zelanda’nın keskin tropikal meyve ve jalapeño aromalarına kadar, yetiştirildiği yere bağlı olarak değişir.

Riesling: Beyaz bir üzüm çeşiti. Riesling, meyveli, çiçekli aromalara sahip beyaz şarap oluşturulmasını sağlayan aromatik bir beyaz üzümdür. Riesling şarabının ortak özellikleri arasında narenciye, çekirdekli meyveler, beyaz çiçekler ve petrol aromaları bulunur; hafif gövdeli ve asiditesi yüksektir.

Chardonnay: Chardonnay, dünyanın en popüler beyaz şarabıdır. Yeşil kabuklu üzüm, dünyadaki hemen hemen tüm büyük şarap bölgelerinde yetişir. Chardonnay üzümü doğal olarak nötrdür ve nerede yetiştirildiğine ve nasıl olgunlaştığına bağlı olarak hızla çeşitli farklı özellikler kazanabilir. Sonuç olarak yudumlanabilir, düşük asitli, tadını çıkarması kolay bir şaraptır.


Rose Şarap Hakkında Bilmeniz Gerekenler

şaraplar rose

Rosé şarapları kırmızı üzümlerden yapılır, ancak üzüm kabukları kısa bir maserasyon süresinden sonra (genellikle 24 saatten az) şıradan çıkarılır. Kabuklar şaraba pembe rengini verir, ancak fazla tanen vermez. Rosé şarapları, çilek, kiraz ve ahududu gibi kırmızı şaraplarla ortak tatlara ve ayrıca narenciye ve tropik meyveler gibi daha tipik beyaz şarap tatlarına sahip olabilir.


Köpüklü Şarap Hakkında Bilmeniz Gerekenler

şarap şampanya şaraplar

Köpüklü şaraplar beyaz, roze veya kırmızı renkte olabilir. Yapıldıkları bölgenin unvan kurallarına bağlı olarak herhangi bir üzüm çeşidinden yapılabilirler. Köpüklü şaraplar, tek çeşit üzümden üretilmiş şaraplar olabilir veya üzüm karışımından yapılabilir. Köpüklü şaraplardaki şeker içeriği, kurudan (brut nature Champagne gibi) tatlıya (Moscato d’Asti gibi) değişir. Çoğu köpüklü şarap, yüksek asitliklerini dengelemek için birkaç gram şeker içerir.

En iyi bilinen köpüklü şaraplardan ikisi Şampanya ve prosecco’dur.

Şampanya, çeşitli bir şarap (chardonnay, pinot noir veya pinot meunier gibi bir çeşitten yapılmış) veya izin verilen üzümlerin bir karışımından yapılmış harmanlanmış bir şarap olabilir. Birincil alkolik fermantasyonu ve ardından baloncuklarını üretmek için şişede ikincil bir fermantasyon içeren geleneksel yöntem olarak da adlandırılan champenoise yöntemiyle yapılır.
Her zaman glera üzümünden yapılan bir çeşit şarap olan Prosecco, şarap şişelenmeden önce büyük bir kapalı tankta ikincil fermantasyonun gerçekleştiği Charmat yöntemiyle yapılır.


Fortifiye Şaraplar Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Fortifiye şaraplar (Avrupa’da vin de liqeur olarak adlandırılır), tamamen veya kısmen fermente edilmiş şaraba damıtılmış üzümden yapılan bir çeşit alkol eklenerek yapılır. Çoğu fortifiye şarap, bazı şeri türleri dışında tatlıdır. Fortifiye şaraplar arasında Port, Madeira, Marsala, Şeri, Macvin ve Güney Fransa’nın Vin Doux Naturelleri bulunur. Vermut gibi fortifiye şaraplar bazen şifalı otlar ile aromatize edilir. Fortifiye şarapların alkol oranı diğer şarap türlerine göre daha yüksektir.


Yeni Gurmeler İçin Şarap İçme Taktikleri

Şarap içmenin geniş dünyasında gezinmek, yeni şarap içenler için göz korkutucu olabilir. Şarap tutkunları ve şarap uzmanları, teknik terimler ve ürkütücü kurallarla yeni başlayanları ezmeleriyle ünlüdür.

Şarabı düzgün bir şekilde içmek için gerçekten ihtiyacınız olan tek şeyin merak ve yeni şeyler denemeye hevesli olmak olduğunu unutmayın. Yine de, şarap tadımı deneyiminizi geliştirmek için birkaç kullanışlı ipucu ve tekniğe sahip olmanın asla zararı olmaz. Bunu akılda tutarak, bunu bir profesyonel gibi şarap içme konusunda rehberiniz olarak düşünün.


Doğru Sıcaklığı Bulmak

Sadece oda sıcaklığında kırmızı şarap servis etmek veya açmadan saatler önce beyaz şarabı soğutmak hakkında size söylenen her şeyi unutun. Bunlar genellikle önceden belirlenmiş kurallar olarak anılsa da, katı bir şekilde uyulmasını gerektirmeyen daha genel kurallardır.

Bununla birlikte, şarabın tadını etkilediği için şarap sıcaklığı göz ardı edilmemelidir. Çok soğuk servis edildiğinde beyaz şarabın kendine has lezzetleri kısılabilirken, çok sıcak servis edilen kırmızı şaraplar aşırı asidik tad alabilir. Şarabı doğru sıcaklıkta servis etmek, tam lezzetini, dokusunu ve karakterini ortaya çıkarır.

Beyaz şaraplar, köpüklü şaraplar ve rozeler çeşidine göre 45-50 derece arası sıcaklıkta idealdir.
Chardonnay gibi daha ağır beyaz şaraplar veya Pinot Noir gibi daha açık kırmızılar 55-60 derece arasında servis edilmelidir.
Genel olarak konuşursak, kırmızı şarap en iyi 60-65 derece arasında servis edilir.
Sıcaklığı kontrol etmek için şişenin etrafında bir şarap termometresi kullanabilirsiniz. Soğutmak için şişeyi bir kova buzlu suya daldırabilirsiniz. Isıtmak için şişeyi ılık su dolu bir kaba koyabilirsiniz.


Doğru Bardağı Seçmek

şarap bardak

Seçtiğiniz bardak türü, şarap içme deneyiminiz üzerinde önemli bir etki yapabilir.

Şarap kadehi seçiminde en önemli özellik kadehin üst kısmının yüzey çapıdır. Bir şarabın aromalarını soluyabilmeniz için yeterince büyük olmalıdır.

İçtiğiniz şarabın kokusunu alamazsanız, tadına varamazsınız. Bu teoriyi test etmek için, bir daha baharatlı bir şey yediğinizde burnunuzu çimdiklemeyi deneyin. Ağzınızdaki yanma hissinin bir kısmını kaybettiğinizi göreceksiniz. Aynı şey şarap tadımı yaparken de geçerli.

Daha geniş ağızlı şarap bardakları, burnunuza daha fazla aromanın girmesini sağlar. Çevresi daha küçük olan bardaklar bu aromaları pekiştirir. Ömrünü şarabı koklamaya ve tatmaya adayan şarap garsonları, üzümün çeşidi, nerede yetiştirildiği, ne zaman şişelendiği gibi detayları size çoğu zaman anlatabilir.

Kırmızı Şarap Kadehleri
Kırmızı şarap kadehleri, şarabın oksijenle kolayca temas etmesini sağlayan daha büyük bir kaseye sahip olmalıdır. Bu, şarabın nefes almasını sağlar ve genel lezzetini arttırır.

Beyaz Şarap Kadehleri

Beyaz şarap kadehlerinde, şarabı daha uzun süre daha soğuk tutmaya yarayan U şeklinde bir kase bulunur. Kırmızı şaraplarla karşılaştırıldığında, bu şaraplar aromatiklerini serbest bırakmak için daha az oksijene ihtiyaç duyarlar.

Sauvignon Blanc, daha küçük bir bardakta (hafifçe sivrilen bir ağızla) servis edilir. Buna karşılık, Chardonnay, aromaları güçlendirmek için bol miktarda oksijene izin veren geniş beyaz bir şarap kadehinde, en iyi şekilde servis edilir.

Chardonnay şarap kadehi genellikle beyaz şarapla ilişkilendirilen en büyük ve en geniş kadeh olarak kabul edilir ve kadehin şekli – dar kenarlı – şarabın dilin ortasına doğru akmasına izin vererek, içenlerin meyve ve asidite dengesini deneyimlemelerini sağlar.

Chardonnay, çoğu beyaz şaraptan altı derece daha sıcak servis edilmelidir; bu, şarabı çok daha soğuk tutması gereken tipik bir beyaz şarap kadehine kıyasla kadehin bu kadar geniş olmasının bir başka nedenidir.

Rose Şarap Kadehleri
Rose soğuk servis edilmesi gerektiğinden, bu şarap türü için mükemmel cam şekli ro karışıma bağlıdır. Uzun saplı ve kıvrık dudaklı bir bardak, genç roze şarapları servis etmek için idealdir, tam aksine bodur kase şeklindeki bardak veya sapsız şarap bardağı, iyi yıllandırılmış bir rose şarabın aromasını vurgulayacaktır.

Köpüklü Şarap Kadehleri

Köpüklü şaraplar ve şampanya geleneksel olarak kısa-orta saplı ve uzun, dar bir kaseye sahip oluklu bir şarap kadehinde servis edilir. Bu şekil, köpürmeyi ve tadı koruduğu için kabarcıklı her şey için ideal kabul edilir.


Şarabı Bardakta Döndürün

Döndürme, şarabın oksijenlenmesine ve karmaşık aromatiklerin ortaya çıkmasına izin verdiği için şarap içmede önemli bir rol oynar. Şarabın birkaç dakika havalandırıldığında daha lezzetli olmasının sebebi de aslında budur. Verimli bir şekilde girdap yapmak için bardağınızın yeterli büyüklükte olması gerekmektedir.

Yıllandırmak ile İlgili Varsayımları Unutun

Ne kadar eskiyse, şarabın o kadar iyi olduğuna dair yaygın bir görüş olsa da, durum her zaman böyle değildir. Beyaz şarapların çoğu şişelendikten sonraki bir veya iki yıl içinde en iyi şekilde açılıp tüketilirken, kırmızı şaraplar 3-5 yıl içinde açılmalıdır.

İyi yıllanan birkaç şarap, yüksek asitlik ve aroma bileşenleri ve özellikle kırmızı şarap söz konusu olduğunda yüksek tanenler gerektirir. Bu şaraplar 10-20 yıl veya daha fazla yıllanabilir. Burgundy, Barolo ve Bordeaux gibi şaraplar iyi yıllanmalarıyla ünlüdür. Bununla birlikte, çoğu şarabın genç yaşta tadına varılması amaçlanmıştır – şarap türlerinin yalnızca küçük bir kısmı yıllandırma ile birlikte gelişmek üzere üretilmektedir.


En İyi 10 Şarap Markası Nelerdir?

en iyi şaraplar

Şarap denince akla gelen ilk ülkelerden ve tarih boyunca en iyi şarap üreticilerinden biri olmuş ülkelerden birisi ise Türkiye’dir. Ege ve Marmara başta olmak üzere birçok bölgede şarap üreticiliği yapılmakta ve üst sınıf kalitede şaraplar tüketiciyle buluşmaktadır.

İyi bir şarap seçimi her zaman alınan keyfi artırır, bu yüzden herhangi bir tekele gittiğinizde yerli markalardan da haberdar olmak önemlidir. Biz de size çoğu yerli markalardan oluşmak üzere ilk on çıkartabileceğiniz güzel bir liste derledik.

1)Pamukkale Şarapları

Pamukkale şarapları 1962’den beri sektördeki önemli tercihlerden birisi olmaya devam ediyor. Marka adını kolayca anlaşılacağı üzere yetiştirildiği yer olan Denizli’den alıyor, firmanın Güney ilçesinde üzüm bağları bulunuyor.

Fiyat aralığı olarak tüketiciye geniş bir skala sunan Pamukkale, çoğu şarap severin favorilerinden olan dömisek beyaz Mulier’i yapmasıyla da bilinmektedir.

2)Turasan Şarap

Turasan ise şarapçılığın yüzyıllardır önemli merkezlerinden birisi olan Kapadokya bölgesinde yetiştirilmekte ve büyük zincir marketlerde de kolayca bulunabilmektedir.

3)Vinolus Şarap

Kalitesi dünyaca tescillenmiş ödüllü bir şarap markası olan Vinolus ise Kayseri menşeli bir şarap markası.

4)Alamos Malbec

Alamos, kadifemsi hissiyatı ve yemyeşil kiraz ve böğürtlen notaları ile büyük beğeni toplayan şaraplardan bir tanesi. Dünyada en çok satan Arjantinli Malbec olması şaşırtıcı değil.

5)Kayra Şarap

Menşe: Elazığ-Trakya

6)Likya Şarap

Menşe: Antalya

7)Doluca Şarapları

Menşe: Uşak, Adapazarı, Tekirdağ, Denizli ve Ankara

8)Kavaklıdere Şarapları

Menşe: Ankara

9)Diren Şarapları

Menşe: Tokat

10)Suvla Şarap

Menşe: Çanakkale, Gelibolu


Dünyaca Ünlü 34 Marka Şarap Şişesi Olsaydı

Kategoriler: Kültür

Yorumlar (0) Yorum Yap

/