Maddenin PH’ı hidrojen ve hidroksit iyonlarının birbirleri içerisindeki çözülmelerinin oranına bağlıdır. Kahve asit mi baz mı diyebilmek için de önce kahvenin Ph değerini bilmek gerekmektedir.
– Ph değeri 0-7 aralığında bir madde asittir.
– Ph değeri 7 olan maddeler nötrdür.
– 7-14 aralığında bir Ph değerine sahip olan maddeler ise bazdır.
– Kahvenin pH değeri ise 5’tir. Bundan ötürü kahve asidik bir özellik taşımaktadır.
Neredeyse tüm kahve çeşitleri asidiktir. Kahvenin ortalama asidite değeri ise 4,85 – 5,10 arasında değişmektedir. Demleme işlemi esnasında kahve çekirdeklerindeki asit serbest kalır. Ve bu bahsettiğimiz oran o noktada açığa çıkar.
Kahve Asit Mi? Yoksa Baz Mı? Kahvede Bulunan Asitler Hangileridir?
Kahvenin içerisinde 9 adet temel asit bulunur. Bu asitleri konsantrasyonu en yüksekten en düşük olana doğru şu şekilde sıralayabiliriz:
• Klorojenik
• Kinik
• Sitrik
• Asetik
• Laktik
• Malik
• Fosforik
• Linoleik
• Palmitik
Kahvenin kavrulma şekli asitlik derecesinde büyük bir önem taşır. Sıcaklık da PH değerinde etkili olan bir diğer unsurdur. Yüksek sıcaklıkta uzunca bir süre kavrulan kahvedeki klorojenik asit düzeyinin nispeten daha az olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle düşük sıcaklıkta ve kısa sürede kavrulan kahvelerde asitlik seviyesinin yüksek olacağı söylenebilir.
Demleme şekli de kahvenin asitlik derecesinde büyük önem taşır. Kahve demleme işlemi esnasında kahve çekirdekleri içerisinde asit serbest kalır demiştik. Kahvenin asidite değeri, sıcak demlendiğinde yüksek soğuk demlendiğinde ise daha düşük ölçülmüştür. Bu nedenle kahveyi az sürede demlemek daha asidik olmasına neden olmaktadır.
Kahve Asit Mi? Sorusunu Cevapladık. Peki Kahve Asiditesi Sağlığa Zararlı Mıdır?
Kahve asit mi baz mı sorusunun yanıtını aldığımıza göre bu asidin bizim için ne kadar zararlı olduğuna bakalım. Fazla kafein alımı sonucunda baş ağrısı, uykusuzluk ve benzeri şikayetler meydana geldiği bilinmektedir. Fakat kahveyi asidik olduğu için zararlı bir madde olarak nitelendirmek yanlış olacaktır.
Asit durumu ancak kişide mide ülseri, reflü ya İBS (irritabal barsak sendromu) var ise bu hastalıkları tetikleyebilme ihtimali mevcuttur. Kahve bu hastalıkların nedeni olarak gösterilemez. Yalnızca tetiklemesi ihtimalinden ötürü bu hastalığa sahip kişilerin kahve tüketimi konusunda dikkatli olması tavsiye edilir.
Aksi takdirde hastalıklarının ilerlemesi gibi durumlar yaşanabilir. Bununla beraber kahve, herhangi bir sağlık sorununu tetiklemiyorsa günce bir fincan içildiğinde oldukça faydalıdır.
Kahvenin Faydaları
Kahve özellikle çalışanlar ve öğrenciler tarafından uyku halini gidermesinden ötürü oldukça fazla tüketilmektedir. Gece mesaisinde çalışan, baş ağrısı sorunları yaşayan ve konsantrasyon problemleri olan kişilerin kahve tüketmesi tavsiye edilir. Kahvenin faydalarından bahsetmek istersek uzun bir liste yapmamız gerekebilir.
Gelin bu listeye kısaca birlikte bir göz atalım.
• İdeal oranda kahve tüketmek performans arttırıcı bir etkiye sahiptir.
• Kasların koordinasyonunu arttırıcı bir etkisi vardır.
• Astım krizlerinin hafiflemesine yardımcı olur.
• Kolesterolü düşürme konusunda dost bir içecektir.
• Antioksidan içerdiğinden kansere neden olan hücrelerin artmasını engeller.
• Ağrı kesici özelliği olduğundan bilhassa baş ağrılarında içilmelidir.
• Safra kesesinde taş oluşumunu engeller.
Kahvenin Zararları
Kahvenin faydalarını saymakla bitiremeyebiliriz fakat kahvenin de her şeyde olduğu gibi fazlası zararlıdır. Kahve çalışan ve öğrenci dünyasında çok fazla tüketildiği için birçok insan fazla tüketiminde zararlarının neler olacağı konusunda bilinçli olmak istiyor.
Fazla kahve tüketimi sonrasında şunlar yaşanabilir: uykusuzluk, kalp çarpıntısı, tansiyon ve kan basıncının yükselmesi, gerginlik, hassasiyet, idrara sık sık çıkma, karın ağrısı, yorgunluk, kansızlık sorunu yaşayan kişilerde demir emilimini azaltmak.
Kahve Asiditesini Azaltmanın Yolları
• Hafif yerine yoğun kavrulmuş kahveleri tercih etmek.
• Sıcak yerine soğuk demleme yapmak.
• French press kullanarak demleme süresini arttırmak.
• Daha kalın bir öğütme yapmak.
• Düşük bir sıcaklıkta demlemek.
A’dan Z’ye Tüm Kış Sebzeleri ve Faydaları
Wasabi Nedir, Nasıl Yapılır ve Gerçek Wasabi Neden Bu Kadar Pahalıdır?
This post is also available in: English
Yorumlar (0) Yorum Yap