Wir erzählen die Geschichte des Zuckers und wie er die Welt erobert hat (Illustrierter Ausdruck)

Trinken Sie Ihren Kaffee oder Tee mit Zucker? Würde so ein süßes, süßes Baklava nicht gut nach einer Mahlzeit schmecken? Zucker ist ein unverzichtbarer Bestandteil unseres Lebens, vor allem in unserer Küche. Nur für unsere Küchen? Natürlich nicht. Zucker hat auch einen wichtigen Platz in den staubigen Regalen der Geschichte. Vor allem, wenn man die westliche Geschichte verstehen will, muss man zuerst den Zucker verstehen. Denn Zucker ist nicht nur etwas Süßes, sondern war jahrhundertelang ein Heilmittel, ein Gewürz, ein Symbol des Königtums und ein Mittel gegen Krankheit, Sucht und Unterdrückung. Was ist die Geschichte des Zuckers? Dies ist die Geschichte, wie der Zucker unsere Welt von Indien bis Hawaii geprägt hat:

10.000 v. Chr.: Die Geschichte des Zuckers begann mit Honig. Bevor Zucker die Welt beherrschte, war Honig die Königin. Im Grunde gab es in jedem Teil Europas, Afrikas oder Asiens, der nicht vom Eis bedeckt war, Bienen und damit auch Honig. Da es in Amerika keine Bienen gab, waren ihre Süßungsmittel Sirupe von Bäumen, Agavennektar von Kakteen oder Fruchtpürees. Der Mensch domestizierte schließlich die Bienen. Doch anstatt sich glücklich zu schätzen, Honig zu finden, begannen die Menschen, Bienenstöcke in der Nähe zu halten.

8.000: Zucker war ursprünglich in Neuguinea beheimatet. Ursprünglich haben die Menschen Schilfrohr gekaut, um die Süße zu genießen. 2000 Jahre später kam das Zuckerrohr per Schiff auf die Philippinen und nach Indien. Zucker wurde zuerst in Indien raffiniert. Die erste Beschreibung einer Zuckermühle findet sich in einem indischen Text aus dem Jahr 100 nach Christus.

400-350: In der Mahabhashya von Patanjali beginnen die Rezepte Zucker zu enthalten. Milchreis, süßes Gerstenmehl und fermentierte Getränke mit Ingwer enthielten ebenfalls Zucker.

327: Die Griechen und Römer lernten den Zucker bei Besuchen in Indien kennen. Der alexandrinische General Nearchos definiert Zucker als „ein Schilfrohr, das ohne die Hilfe von Bienen Honig bringt, aus dem ein berauschendes Getränk hergestellt wird, obwohl die Pflanze keine Früchte trägt“. Kleine Mengen wurden in den Mittelmeerraum zurückgebracht und an Ärzte zu medizinischen Zwecken verkauft.

500-600 v. Chr.: Jundi Shapur, eine Universität im Iran, wird zu einem Treffpunkt für Wissenschaftler aus aller Welt. Griechische, christliche, jüdische und persische Wissenschaftler kamen zusammen, um das erste Lehrkrankenhaus zu gründen. Sie lasen Texte aus verschiedenen Kulturen und schrieben über Zucker, der bis 600 n. Chr. ein wichtiger Bestandteil der indischen Medizin war. Sie entwickelten auch bessere Methoden zur Umwandlung von Zuckerrohr in kristallinen Zucker. Diese Methoden waren wichtige Entwicklungen für die Geschichte des Zuckers.

650: Die Araber waren Meister des Anbaus, der Verfeinerung und des Kochens mit Zucker. Sie begannen, Zucker nicht nur als Medizin oder Gewürz zu begreifen, sondern auch als königliches Gut und seltene Delikatesse für die Reichsten. Noch heute kombinieren sie Zucker und Mandeln zu ihrer beliebtesten Süßspeise, dem Marzipan. Zuckerskulpturen sind inzwischen fester Bestandteil von Luxus-Dinnerpartys.

Als die muslimischen Armeen Ägypten, Iran, Indien und den Mittelmeerraum eroberten, brachten sie ihr Wissen über Zucker mit. Viele europäische Ärzte lernten die medizinische Verwendung von Zucker aus arabischen Texten kennen. Unter arabischer Herrschaft beherrschten die Ägypter den Raffinationsprozess und stellten den reinsten und weißesten Zucker her.

1099: Die Europäer, die Jerusalem erobern, lernen die Einzelheiten der Zuckerherstellung kennen, die damals in der Stadt ein einträgliches Geschäft war. Wenn Soldaten nach Hause zurückkehren, bringen sie Süßigkeiten mit, die in ganz Europa eine große Nachfrage auslösen. Venedig trieb bereits vor den Kreuzzügen Handel mit der muslimischen Welt. Dadurch konnten sie den Zuckerhandel fast ein halbes Jahrhundert lang beherrschen. Der Süßstoff war jedoch so selten und teuer, dass er bis um 1300 nur von den Reichen verwendet werden konnte.

1402-1500: Auch die Geschichte des Zuckers erfährt hier eine wichtige Zäsur. Die Spanier kolonisieren die Kanarischen Inseln, errichten Zuckerplantagen und versklaven die einheimische Bevölkerung für die Arbeit in den Mühlen. Der Export nach Spanien dauert bis 1500, aber die Zuckerindustrie ist erschöpft, als die Inseln größtenteils abgeholzt werden. 1493 bringt Kolumbus Zuckerrohr von den Kanarischen Inseln nach Hispañola (Haiti und die Dominikanische Republik). Im Jahr 1516 wird Hispañiola zum wichtigsten Zuckerproduzenten der Neuen Welt.

Das Osmanische Reich drängt den Zucker in den Westen

Die Zuckerproduktion im Mittelmeerraum stand vor vielen Herausforderungen: ein schwindender Bestand an Arbeitskräften, ein für den Zuckerrohranbau ungünstiges Klima, ausgelaugte Böden und Abholzung der Wälder. Es war einfacher, Zucker zu importieren, als ihn anzubauen und zu produzieren. Als die Osmanen 1453 Konstantinopel eroberten, übernahmen sie die Kontrolle über wichtige Handelswege im Nahen Osten, in Nordafrika und Osteuropa und unterbrachen diese. Die Europäer, die nach Möglichkeiten suchten, die Türken und Araber zu überlisten, segelten über die Meere auf der Suche nach neuen Ländern, in denen sie ihren eigenen Zucker anbauen konnten.

1500: Der Portugiese Pedro Cabral landet zufällig in Brasilien und beginnt dort, Zuckerplantagen anzulegen. Die portugiesischen Pflanzer machten technologische Fortschritte in der Zuckerproduktion: ein neues Mühlendesign, das von Tieren, Wasser und sogar Wind angetrieben werden konnte, und eine neue Methode, die es ihnen ermöglichte, Zucker in größerem Maßstab zu verarbeiten. Die brasilianische Zuckerproduktion beginnt endlich, die Branche zu dominieren.

Zu diesem Zeitpunkt hatte sich die angebliche medizinische Wirkung von Zucker in ganz Europa durchgesetzt. Bei Tabernaemontanus (ca. 1515-90) steht es geschrieben: „Der schöne weiße Zucker aus Madeira oder von den Kanaren reinigt in Maßen das Blut und stärkt Körper und Geist, vor allem Brust, Lunge und Rachen. Aber es ist schlecht für heiße und bewusste Menschen. Denn es verwandelt sich leicht in Galle, stumpft die Zähne ab und lässt sie faulen.“ Es wird zur Reinigung von Milch, Alaun und Wein verwendet. Zuckerwasser mit Zimt, Granatapfel- und Quittensaft ist gut bei Husten und Fieber.

1583: Da São Tomé, eine portugiesische Kolonie, nicht mit der brasilianischen Zuckerproduktion mithalten konnte, begann man, Sklaven nach Brasilien und auf andere Inseln der Neuen Welt zu exportieren, um sie auf Zuckerplantagen arbeiten zu lassen. Es war ein profitables Geschäft. 16. Am Ende des Jahrhunderts produzierte Brasilien die gesamte Kapazität der Kolonien der Neuen Welt und des Mittelmeerraums. Die Zuckerindustrie im Mittelmeerraum war am Zusammenbrechen.

1600: Zu diesem Zeitpunkt halten Kaffee, Tee und Schokolade Einzug in Europa. Mit ihrer Ankunft stieg der Zuckerkonsum stark an. Die Tatsache, dass Zucker beliebter als Alkohol wurde und die Nachfrage – bei niedrigeren Preisen – stieg, führte zu einer stärkeren Abhängigkeit von der Sklaverei. Nur 17. Jahrhundert wurden mehr als eine halbe Million afrikanische Sklaven nach Brasilien und in andere Kolonien der Neuen Welt geschickt, um auf Zuckerplantagen zu arbeiten.

1807: Thomas Jefferson unterzeichnet ein Gesetz, das die Einfuhr von Sklaven in die USA verbietet. Kurze Zeit später verabschiedete das britische Oberhaus ein Gesetz zur Abschaffung des Sklavenhandels. Dennoch blieb die Sklaverei eine weit verbreitete Praxis. Auf den britischen Westindischen Inseln wurde der Sklavenhandel bis 1834 fortgesetzt, in den französischen Kolonien bis 1848, auf Kuba bis 1886 und in Brasilien bis 1888.

1817: Ribbon Cane, eine schnell reifende Zuckerrohrsorte, die in dem sumpfigen Klima der Region Louisiana gut gedeiht, wird in den 75 Zuckermühlen der Region eingeführt. Die neue Produktion reichte für billige Sklavenarbeit aus, um die Nachfrage zu steigern und die amerikanische Zuckerindustrie wachsen zu lassen. Hohe Erträge und sinkende Preise in den USA und der Karibik trugen dazu bei, dass Zucker billig und für die Verbraucher weithin zugänglich wurde.

1747: Eine weitere wichtige Entwicklung in der Geschichte des Zuckers! Der preußische Chemiker Andrea S. Margraff entdeckt, dass Saccharose aus Roter Bete gewonnen werden kann.

1801: Franz Karl Achard, ein Schüler Margraffs, gilt als der erste, der Zucker aus Rüben in kommerzieller Weise gewinnt.

1815: Mit den Napoleonischen Kriegen beginnt sich die Rübenzuckerindustrie in Europa zu entwickeln. Aber Napoleon wurde zur Lachnummer für die Förderung der Industrie. Nach dem Ende der Kriege wurde wieder billiger Zucker aus der Karibik nach Europa exportiert, was den Zuckerrübenanbau stark beeinträchtigte.

1837: Vilmorin, ein französisches Saatgutunternehmen, beginnt mit der Produktion von Zuckerrüben mit hohem Saccharosegehalt und einer für die optimale Zuckerextraktion konzipierten Struktur. Während die Sklaverei in der Karibik ausstarb, ergriffen die europäischen Regierungen Maßnahmen zur Unterstützung der Rübenbauern. Die europäische Rübenzuckerindustrie mit staatlicher Unterstützung 20. begann sich im Laufe des Jahrhunderts auszuweiten.

1864: In Williamsburg auf Long Island wird die größte und technisch fortschrittlichste Zuckerraffinerie der Welt eröffnet. Mit den Verbesserungen in der Produktion steigt die amerikanische Zuckerproduktion und die Preise sinken.

Sugar Hawaiian stürzt den Thron

Im Jahr 1875 erlaubte der Gegenseitigkeitsvertrag zwischen Hawaii und den Vereinigten Staaten die zollfreie Einfuhr von hawaiianischem Zucker. 1887 zwangen die amerikanischen Zuckerinteressen den König von Hawaii, einer Verfassung zuzustimmen, die ihnen erhebliche Macht im Königreich verlieh. Nachdem die hawaiianische Monarchie gestürzt worden war, annektierte der US-Kongress 1893 Hawaii.

1887: Niedrigere Preise bedeuten weniger Gewinn. Daher gründeten 1887 acht führende Vertreter der amerikanischen Zuckerindustrie den American Sugar Trust, um die Produktion zu drosseln und so die Preise und Gewinne für alle Unternehmen zu erhöhen. Nach dem Kauf weiterer Unternehmen änderten sie ihren Namen in The American Sugar Refining Company (ASRC). Sie schlossen Einrichtungen, die sie für ineffizient hielten, und legten andere mit Einrichtungen zusammen, die sie bereits besaßen. Infolgedessen legten sie den Preis für raffinierten Zucker fest.

1900: ASRC kreiert die Marke Domino Sugar, um den gesamten von ihnen produzierten Zucker unter einem Namen zu vermarkten. Im Jahr 1907 kontrollierte die ASRC 97 % der gesamten amerikanischen Zuckerproduktion.

1906: Das Zuckerunternehmen C&H wird von Claus Spreckles gegründet, einem deutschen Einwanderer, der in Kalifornien eine Rübenzuckerfabrik betreibt (C&H steht für California and Hawaii). Spreckles dominierte die Zuckerproduktion auf Hawaii bis in die 1930er Jahre, als die Zuckerplantagen für andere Zwecke umgewandelt wurden. Heute ist C&H Teil von Domino Sugar und betreibt keine Zuckerfabrik oder Mühle mehr auf Hawaii. Lesen Sie hier über die letzten Tage des hawaiianischen Zuckers: https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/12/17/505861855/the-final-days-of-hawaiian-sugar

1942: Der Rat für Lebensmittel und Ernährung der American Medical Association gab die folgende Erklärung ab: „Es liegt im Interesse der öffentlichen Gesundheit, dass alle praktischen Maßnahmen ergriffen werden, um den Verzehr von Zucker in jeder Form zu begrenzen, in der er nicht mit wesentlichen Anteilen anderer Lebensmittel von hoher Nährstoffqualität kombiniert werden kann.

1966: Medizinexperten empfahlen eine Reduzierung des Zuckerkonsums und verwiesen auf neue Studien, die den Zuckerkonsum mit Diabetes und anderen Krankheiten in Verbindung bringen. Diese Studien und die steigenden Raten von Diabetes und Fettleibigkeit waren für die Zuckeraustauschstoffe von Interesse.

1980: Die FDA hielt Fett für einen größeren Übeltäter als Zucker und löste damit den Trend zu fettarmen (aber zuckerreichen) Fertignahrungsmitteln aus. Diabetesbedingte Gesundheitsprobleme haben weiter zugenommen.

1879: Johns Hopkins, ein Student, beginnt mit der Raffination von Saccharin, einem kristallinen Pulver, das 300 bis 500 Mal süßer als Zucker ist, aber keine Kalorien hat. Eine breite Verwendung fand erst im Ersten Weltkrieg statt, als Zucker einer strengen Rationierung unterworfen wurde; als Zucker wieder verfügbar war, wurde Saccharin in Diätnahrung ersetzt.

1952: Calciumcyclamat wird in Diätlimonaden eingeführt. Studien in den 1960er Jahren zeigten, dass er wahrscheinlich krebserregend war, und die FDA verbot den Süßstoff 1970.

1965: Aspartam wurde 1965 erfunden und in den späten 1970er Jahren in Diätlimonaden verwendet.

1967: Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt tritt auf den Plan. Dies war ein wichtiges Treffen in der Geschichte des Zuckers.

1998: Sucralose, bekannt unter dem Markennamen Splenda, die 600-mal süßer ist als Zucker, und künstliche Süßstoffe aus den USA wurden als Ergänzung oder Ersatz für Zucker in allen Arten von Lebensmitteln gefunden, konnten aber nicht nachgewiesen werden.

2000s: Da künstliche Süßstoffe aus der Mode kommen, erleben alte Zuckerformen ein großes Comeback: Agavennektar, Stevia, Datteln und natürlich Honig, der köstlich und haltbar ist und mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. Nichts geht über die Klassiker.